Cherry & Dennis Helper Habitat
Ikan Mandarin Tupai Jiangsu
Jiangsu Squirrel Mandarin Fish
Ringkasan resep
Ikan mandarin potong silang digoreng renyah dan dilumuri saus asam manis mengilap.
01
Bahan
Bahan utama
- 1 ekor, sekitar 900 g ikan mandarin utuh yang sudah dibersihkan
- 120 g tepung maizena
- 80 g kacang polong hijau
- 80 g wortel potong dadu
Bumbu ikan
- 1 tsp garam
- 1 tbsp Anggur Shaoxing
Saus asam manis
- 3 tbsp pasta tomat
- 3 tbsp cuka beras
- 3 tbsp gula
- 180 ml air
- 1 tbsp tepung maizena
Untuk menggoreng
- 1 L minyak goreng netral
02
Peralatan
- pisau fillet yang tajam
- talenan
- panci yang dalam dan berat
- termometer makanan
- rak kawat
- panci kecil
- mangkuk pencampur
- pengocok
- serok tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
1. Mintalah penjual ikan untuk membersihkan sisik, isi perut, dan tu
Mintalah penjual ikan untuk membersihkan sisik, isi perut, dan tulang ikan sambil tetap menempelkan kepala dan ekornya.
Langkah 2
2. Tepuk-tepuk ikan hingga kering dan buat potongan melintang diagon
Tepuk-tepuk ikan hingga kering dan buat potongan melintang diagonal dangkal pada fillet tanpa memotong kulitnya.
Langkah 3
3. Gosok ikan dengan garam dan anggur Shaoxing dan istirahatkan 10 m
Gosok ikan dengan garam dan anggur Shaoxing dan istirahatkan 10 menit.
Langkah 4
4. Rebus kacang polong dan wortel potong dadu hingga empuk, lalu tir
Rebus kacang polong dan wortel potong dadu hingga empuk, lalu tiriskan.
Langkah 5
5. Campur pasta tomat, cuka, gula, air dan tepung maizena untuk saus
Campur pasta tomat, cuka, gula, air dan tepung maizena untuk sausnya.
Langkah 6
6. Taburi ikan secara merata dengan tepung maizena, buka potongan me
Taburi ikan secara merata dengan tepung maizena, buka potongan melintang untuk melapisi permukaannya.
Langkah 7
7. Panaskan minyak goreng hingga 175°C dalam panci dalam yang diisi
Panaskan minyak goreng hingga 175°C dalam panci dalam yang diisi tidak lebih dari setengahnya.
Langkah 8
8. Gunakan panci dalam yang cukup besar untuk ikan utuh
Gunakan panci dalam yang cukup besar untuk ikan utuh; turunkan ikan perlahan ke minyak tanpa dilipat atau dipotong.
Langkah 9
9. Goreng 8 hingga 10 menit hingga garing dan daging paling tebal me
Goreng 8 hingga 10 menit hingga garing dan daging paling tebal mencapai 63°C.
Langkah 10
10. Tiriskan ikan di rak kawat sambil menjaga bentuknya tetap terbuka
Tiriskan ikan di rak kawat sambil menjaga bentuknya tetap terbuka.
Langkah 11
11. Rebus saus hingga mengilap
Rebus saus hingga mengilap; tambahkan kacang polong dan wortel dan masak 1 menit.
Langkah 12
12. Taruh ikan di piring besar dan tuangkan saus pedas di atasnya seb
Letakkan ikan di piring besar dan siram saus asam manis panas tepat sebelum disajikan.
Kesalahan umum
- Keringkan ikan sebelum digoreng agar minyak panas tidak memercik hebat.
- Jangan menyayat hingga menembus kulit; ikan bisa terlepas saat digoreng.
- Jangan memaksakan ikan utuh masuk ke panci yang terlalu sempit.
Tips
Gunakan panci berat yang stabil, pantau suhu minyak dan jauhkan air dari minyak panas.
