Cherry & Dennis Helper Habitat
Perkedel Ikan Thailand
Thai Fish Cakes
Ringkasan resep
Pasta ikan kenyal dengan kari merah dan kacang panjang digoreng menjadi perkedel Thailand keemasan yang matang di tengah.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g fillet ikan putih tanpa tulang
- 80 g kacang panjang
- 1 telur
- 4 lembar daun jeruk purut
Bumbu marinasi ikan
- 2 sdm pasta kari merah Thailand
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdt gula
- 2 sdm tepung maizena
Minyak untuk menggoreng
- 700 ml minyak goreng
02
Peralatan
- pengolah makanan
- mangkuk besar
- talenan
- pisau dapur
- wajan dalam
- penjepit dapur
- rak peniris
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ikan
Keringkan ikan, raba dan buang semua duri, lalu potong 3 cm.
Langkah 2
Potong kacang dan daun
Iris kacang 3 mm; buang tulang daun jeruk dan iris halus.
Langkah 3
Proses ikan
Haluskan ikan dalam pengolah makanan hingga kasar dan lengket.
Langkah 4
Masukkan bumbu
Masukkan semua bumbu marinasi dan telur; proses hingga rata dan elastis.
Langkah 5
Campur sayuran
Pindahkan ke mangkuk lalu aduk kacang panjang dan daun jeruk.
Langkah 6
Dinginkan adonan
Simpan di kulkas 15 menit hingga lebih padat.
Langkah 7
Bentuk perkedel
Bagi menjadi 12 dan pipihkan setebal 1,5 cm.
Langkah 8
Panaskan minyak
Panaskan minyak hingga 170°C dalam wajan dalam, jangan lebih dari separuh penuh.
Langkah 9
Masukkan bertahap
Masukkan perlahan dalam 3 kelompok tanpa bertumpuk.
Langkah 10
Goreng hingga keemasan
Goreng tiap kelompok 4 hingga 5 menit dan balik di tengah waktu.
Langkah 11
Periksa kematangan
Belah yang paling tebal; tengah harus buram, panas, dan mencapai 63°C.
Langkah 12
Tiriskan dan sajikan
Tiriskan di rak 1 menit dan segera sajikan saat renyah.
Kesalahan umum
- Meninggalkan duri halus dalam ikan.
- Kurang memproses adonan hingga mudah pecah.
- Minyak terlalu dingin hingga perkedel menyerap minyak.
- Wajan terlalu penuh sehingga suhu turun.
Tips
Goreng sedikit adonan untuk memeriksa rasa dan ikatan; jaga minyak 170°C, masak bertahap, dan jangan tinggalkan minyak panas.
