Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式炸魚餅
Thai Fish Cakes
食譜簡介
彈牙魚肉拌紅咖喱和長豆，炸成外金黃、內熟透的泰式魚餅。
01
材料
主要材料
- 500克 無骨白身魚柳
- 80克 長豆
- 1隻 雞蛋
- 4片 青檸葉
魚塊醃料
- 2湯匙 泰式紅咖喱醬
- 1湯匙 魚露
- 1茶匙 砂糖
- 2湯匙 粟粉
炸製用油
- 700毫升 食油
02
工具
- 食物處理器
- 大碗
- 砧板
- 廚刀
- 深煎鑊
- 廚房鉗
- 隔油架
03
步驟
步驟 1
檢查魚柳
魚柳抹乾，仔細摸查並移除所有魚骨，切成3厘米件。
步驟 2
切長豆香葉
長豆切成3毫米薄粒，青檸葉去中脈切幼絲。
步驟 3
攪打魚肉
魚肉放入食物處理器，攪至粗滑黏稠。
步驟 4
加入醃料
加入全部魚塊醃料及雞蛋，攪至均勻起膠。
步驟 5
拌入蔬菜
轉入大碗，拌入長豆和青檸葉。
步驟 6
冷藏定形
魚漿冷藏15分鐘，讓質地變實。
步驟 7
搓成魚餅
分成12份，壓成約1.5厘米厚圓餅。
步驟 8
加熱炸油
深煎鑊把油加熱至170°C，油量勿超過鑊的一半。
步驟 9
分批下鍋
魚餅分3批輕放入油，每批不要重疊。
步驟 10
炸至金黃
每批炸4至5分鐘，中途翻面至兩面金黃。
步驟 11
檢查熟度
切開最厚魚餅，中心須完全不透明、熱透並達63°C。
步驟 12
瀝油上桌
魚餅放隔油架1分鐘，保持熱脆後立即享用。
常見錯誤
- 魚柳未除清幼骨。
- 魚漿攪打不足而容易散開。
- 油溫太低令魚餅吸油。
- 一次下太多令油溫急跌。
小提示
先炸一小塊試味和測試黏合度；正式炸時維持170°C並分批處理，熱油切勿離人。
