Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式脆魚淋辣椒汁
Thai Pla Rad Prik
食譜簡介
這道家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 1條，約800克 原條鱸魚
- 5隻，切碎 紅辣椒
- 6瓣，切碎 蒜頭
- 20克 芫荽
- 1個 青檸
醬汁調味
- 2湯匙 魚露
- 1.5湯匙 羅望子醬
- 2湯匙 椰糖
- 100毫升 清水
- 700毫升 炸油
02
工具
- 家用爐具
- 穩固深鑊
- 兩把長柄鑊鏟
- 夾式油溫計
- 食物探針溫度計
- 瀝油架
- 小平底鑊
- 廚師刀
- 生魚砧板
- 蔬菜砧板及小碗
- 廚紙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
處理魚身
用廚紙把已清理的800克鱸魚腹腔和外皮徹底抹乾，魚身不可留水。
步驟 2
魚身𠝹刀
在生魚砧板把魚身兩面各斜切3刀，深約1厘米但不切到魚骨；用後立即清洗刀板。
步驟 3
準備香料
在蔬菜砧板切碎5隻紅辣椒和6瓣蒜頭，芫荽切段，青檸切成4角。
步驟 4
調好辣椒汁
小碗混合2湯匙魚露、1 1/2湯匙羅望子醬、2湯匙椰糖和100毫升清水。
步驟 5
燒熱炸油
深鑊放入700毫升炸油，以中火加熱至175°C；鑊要穩固，附近不可有水。
步驟 6
炸第一面
用兩把長柄鑊鏟把魚背向外慢慢放入熱油，炸6分鐘至底面金黃硬脆。
步驟 7
翻面續炸
用兩把鑊鏟托穩魚頭和魚尾翻面，再炸5分鐘至另一面金黃。
步驟 8
檢查熟度
用探針檢查最厚魚肉達至少75°C、肉質不透明並離骨；不足便每次多炸1分鐘。
步驟 9
瀝走油分
把魚移到架上瀝油3分鐘；另取1湯匙炸油放入小平底鑊，其餘炸油放涼後處理。
步驟 10
煮辣椒汁
小平底鑊中火炒蒜蓉和辣椒30秒，倒入調好的酸甜汁，煮3至4分鐘至有光澤並稍稠。
步驟 11
淋汁上碟
把瀝乾的炸魚放到乾淨大碟，用湯匙把熱辣椒汁均勻淋在魚身。
步驟 12
完成上桌
撒上芫荽段，青檸角放在碟旁，趁魚皮仍脆立即上桌。
常見錯誤
- 材料大小不一會令熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好全部材料並依次排列；以外觀、質感和中心熟度判斷，不只依賴計時。
