Cherry & Dennis Helper Habitat
Pla Rad Prik Thailand
Thai Pla Rad Prik
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan cita rasa khas dengan takaran dan api yang sesuai untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 1 ekor, sekitar 800 g ikan kakap utuh
- 5 buah, cincang cabai merah
- 6 siung, cincang bawang putih
- 20 g daun ketumbar
- 1 buah jeruk limau
Bumbu saus
- 2 sdm kecap ikan
- 1 1/2 sdm pasta asam jawa
- 2 sdm gula kelapa
- 100 ml air
- 700 ml minyak goreng
02
Peralatan
- kompor rumah
- wok dalam yang stabil
- dua spatula bergagang panjang
- termometer minyak jepit
- termometer tusuk makanan
- rak peniris
- wajan kecil
- pisau koki
- talenan ikan mentah
- talenan sayur dan mangkuk kecil
- kertas dapur
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan ikan
Keringkan seluruh bagian luar dan rongga ikan kakap 800 g dengan tisu dapur; jangan ada air tersisa.
Langkah 2
Kerat ikan
Di talenan ikan mentah, buat 3 sayatan diagonal sedalam 1 cm di tiap sisi tanpa mengenai tulang; segera cuci pisau dan talenan.
Langkah 3
Siapkan bumbu
Di talenan sayur, cincang 5 cabai merah dan 6 siung bawang putih, potong ketumbar, dan belah jeruk nipis menjadi 4 bagian.
Langkah 4
Campur saus
Campur 2 sendok makan kecap ikan, 1 1/2 sendok makan pasta asam jawa, 2 sendok makan gula kelapa, dan 100 ml air.
Langkah 5
Panaskan minyak
Panaskan 700 ml minyak dalam wok dalam yang stabil sampai 175°C; jauhkan semua air dari wok.
Langkah 6
Goreng sisi pertama
Dengan dua spatula bergagang panjang, turunkan ikan perlahan menjauh dari tubuh dan goreng sisi pertama 6 menit hingga keras dan keemasan.
Langkah 7
Balik ikan
Topang kepala dan ekor dengan kedua spatula, balik sekali, dan goreng sisi kedua 5 menit hingga keemasan.
Langkah 8
Periksa kematangan
Tusuk bagian paling tebal: harus mencapai sedikitnya 75°C, tidak transparan, dan lepas dari tulang; tambah 1 menit setiap kali bila perlu.
Langkah 9
Tiriskan ikan
Pindahkan ikan ke rak dan tiriskan 3 menit; ambil 1 sendok makan minyak ke wajan kecil dan biarkan sisa minyak dingin dengan aman.
Langkah 10
Masak saus
Tumis bawang putih dan cabai 30 detik; masukkan saus dan didihkan 3–4 menit hingga mengilap dan agak kental.
Langkah 11
Tuang saus
Taruh ikan goreng di piring besar bersih dan sendokkan saus cabai panas secara merata di atasnya.
Langkah 12
Sajikan
Taburkan ketumbar, letakkan potongan jeruk nipis di samping, dan segera sajikan saat kulit masih renyah.
Kesalahan umum
- Potongan tidak sama matang dengan kecepatan berbeda.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum tengah matang.
- Alat yang sama untuk bahan mentah dan matang berisiko kontaminasi.
- Menambah bumbu sebelum mencicipi dapat membuat terlalu asin.
Tips
Ukur dan susun semua bahan lebih dulu; nilai warna, tekstur, dan kematangan aman di bagian tengah, bukan waktu saja.
