Cherry & Dennis Recipes
Korean Galbi Jjim Braised Short Ribs
Korean Galbi Jjim Braised Short Ribs
Buod ng recipe
Ang Korean Galbi Jjim Braised Short Ribs ay klasik na Korean braise para sa pamilya at mga okasyon. Ang Galbi ay beef ribs at ang Jjim ay steamed-braised dish; hindi ito LA galbi, Korean barbecue, Chinese red-braised beef o Western red-wine stew. I-parboil ang bone-in ribs, saka dahan-dahang i-braise gamit ang Korean soy sauce, grated pear, onion, garlic, ginger, sugar, cooking wine at sesame oil. Idagdag lamang ang daikon at carrot kapag lumalambot na ang beef, saka shiitake at chestnuts sa huli. Malambot ang beef ngunit nakakabit pa rin sa buto, na may glossy at umaagos na deep-amber sauce at walang cornstarch. I-thaw sa refrigerator, huwag hugasan ang hilaw na baka at ihiwalay ang hilaw at luto na kagamitan. Hindi garantisadong ganap na nawawala ang alcohol sa pag-init. Suriin ang soy, trigo, sesame, pear at labels; mataas ang sodium ng soy sauce at maaaring mamantika ang ribs. Palamigin agad ang tira at initing mabuti.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 1.2 kilo: 5–7 sentimetro; suriin matapos i-thaw Bone-in beef short ribs
- 1, mga 250 gramo: kudkurin nang mga 180 gramo Korean o Asian pear
- 1, mga 180 gramo: kalahati grated, kalahati malaki; 8 garlic cloves at 20 gramo ginger na grated Sibuyas
- 500 gramo na 4–5 sentimetro; carrot 300 gramo na 3–4 sentimetro Daikon
- 200 gramo; cooked chestnuts 120 gramo optional; 3 scallion; toasted white sesame 1 kutsara Fresh shiitake
Korean braising sauce ng Galbi Jjim
- 120 ml Korean soy sauce
- 3 kutsara Asukal
- 80 ml Korean cooking wine
- 1 kutsara Sesame oil
- 1/4 kutsarita Puting paminta
Braising liquid
- 1.2 litro Unsalted beef stock o tubig
Huling ayos ng lasa
- hanggang 1 kutsara Korean soy sauce
- hanggang 1 kutsarita Asukal
- hanggang 1/2 kutsarita (opsyonal) Sesame oil
02
Mga kagamitan
- Malaking malalim na mabigat na pot na may takip, malaking parboiling pot, skimmer, sipit, kahoy na sandok, silicone spatula
- Malaking malalim na mabigat na pot na may takip, malaking parboiling pot, skimmer, sipit, kahoy na sandok, silicone spatula
- Malaking malalim na mabigat na pot na may takip, malaking parboiling pot, skimmer, sipit, kahoy na sandok, silicone spatula
- Malaking malalim na mabigat na pot na may takip, malaking parboiling pot, skimmer, sipit, kahoy na sandok, silicone spatula
- Malaking malalim na mabigat na pot na may takip, malaking parboiling pot, skimmer, sipit, kahoy na sandok, silicone spatula
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
- Dalawang malaking mangkok, dalawang medium, tatlong maliit, pinong salaan, measuring cup, mga kutsara, timbangan, kutsilyo, dalawang sangkalan, kudkuran, tissue, thermometer, oven mitts, apat na puting malalim na plato
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hakbang 1
I-thaw nang lubos sa refrigerator; suriin ang amoy, lagkit, abong-berde, kakaibang likido o nagyelong gitna; huwag hugasan.
Hakbang 2
Hakbang 2
Maaaring ibabad 20–30 minuto sa malamig na tubig, palitan minsan at patuluin agad; huwag ibabad nang matagal sa temperatura ng silid.
Hakbang 3
Hakbang 3
I-parboil nang 4–5 minuto, alisin ang ribs, itapon ang malabong tubig at linisin ang pot.
Hakbang 4
Hakbang 4
Kudkurin ang pear; kudkurin ang kalahating sibuyas, garlic at ginger; hiwain nang malaki ang natira.
Hakbang 5
Hakbang 5
Paghaluin ang soy sauce, sugar, cooking wine, sesame oil, puting paminta at aromatics bilang sauce.
Hakbang 6
Hakbang 6
Ilagay ang parboiled ribs sa malinis na deep pot; idagdag ang sauce at 1.2 litro stock/tubig hanggang dalawang-katlo hanggang tatlong-kapat.
Hakbang 7
Hakbang 7
Pakuluin, salain ang bula at taba, bahagyang takpan at dahan-dahang i-braise nang 45–55 minuto, baligtarin minsan o dalawang beses.
Hakbang 8
Hakbang 8
Kapag lumalambot na ang beef, idagdag ang malaking daikon, carrot at sibuyas; i-braise nang mga 25 minuto.
Hakbang 9
Hakbang 9
Idagdag ang shiitake at optional cooked chestnuts nang 15–20 minuto; huwag haluin nang malakas.
Hakbang 10
Hakbang 10
Dapat madaling tusukin ang beef ngunit nakakapit sa buto; 63°C sa pinakamakapal na bahagi at pahinga 3 minuto, o lutuin nang lubos para sa vulnerable diners.
Hakbang 11
Hakbang 11
Alisan ng takip, natural na palaputin nang 10–15 minuto at salain ang sobrang taba; walang cornstarch o tuyong sunog.
Hakbang 12
Hakbang 12
Tikman bago munting adjustment; tapusin sa scallion at sesame; dapat glossy at umaagos ang sauce, buo ang karne at gulay.
Mga karaniwang pagkakamali
- Nakapipinsala sa kaligtasan o lasa ang hindi lubos na pag-thaw, sirang ribs, paghuhugas ng hilaw na baka, matagal na pagbabad sa temperatura ng silid, paglaktaw sa parboil o paggamit ng malabong tubig. Ang sobrang sugar, dark soy o gochujang ay sobrang tamis, itim o anghang. Sinisira ng maagang gulay, maliit na radish, maagang chestnuts, malakas na halo, maagang paghinto o pagkalas ng karne sa buto ang texture. Mali ang cornstarch gravy, tuyong sunog na sauce, pag-angking nawawala lahat ng alcohol at pag-iwan ng lutong pagkain sa silid.
Mga tip
Panatilihing 5–7 sentimetro ang ribs, i-thaw sa refrigerator, gumamit lang ng maikling malamig na pagbabad, saka i-parboil nang 4–5 minuto at itapon ang tubig. Nagbibigay ng natural na tamis ang pear; ihanda muna ang pear, sibuyas, garlic at ginger. Salain ang taba matapos kumulo at dahan-dahang i-braise; maghintay ng 45–55 minuto bago ang malalaking radish, saka late ang shiitake at chestnuts. Panatilihing nakakabit sa buto, i-reduce nang walang takip sa dulo, tapusin sa scallion at sesame; palamigin agad ang tira at initing mabuti.
