Cherry & Dennis Recipes

Galbi Jjim Iga Sapi Brais Korea

Name: Galbi Jjim Iga Sapi Brais Korea
Total time: 2 h
Yield: 4 porsi
Ingredients: 1,2 kilogram: potong 5–7 sentimeter; periksa setelah dicairkan Iga sapi bertulang; 1, sekitar 250 gram: parut sekitar 180 gram Pir Korea atau Asia; 1, sekitar 180 gram: setengah parut, setengah potongan besar; 8 siung bawang putih dan jahe 20 gram diparut Bawang bombai; 500 gram potong 4–5 sentimeter; wortel 300 gram potong 3–4 sentimeter Lobak putih; 200 gram; kastanye matang 120 gram opsional; 3 daun bawang; wijen putih sangrai 1 sendok makan Shiitake segar; 120 ml Kecap asin Korea; 3 sendok makan Gula; 80 ml Arak masak Korea; 1 sendok makan Minyak wijen; 1/4 sendok teh Lada putih; 1,2 liter Kaldu sapi tanpa garam atau air; maksimal 1 sendok makan Kecap asin Korea; maksimal 1 sendok teh Gula; maksimal 1/2 sendok teh (opsional) Minyak wijen

Korean Galbi Jjim Braised Short Ribs

Galbi Jjim Iga Sapi Brais Korea — hidangan selesai

Total waktu: 120 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Galbi Jjim Iga Sapi Brais Korea adalah braise klasik Korea untuk keluarga dan perayaan. Galbi berarti iga sapi dan Jjim berarti hidangan kukus-braise; ini bukan LA galbi, barbeku Korea, semur daging merah Tionghoa atau stew anggur merah Barat. Rebus singkat iga bertulang, lalu braise perlahan dengan kecap Korea, pir parut, bawang bombai, bawang putih, jahe, gula, cooking wine dan minyak wijen. Masukkan lobak dan wortel setelah daging mulai empuk, lalu shiitake dan kastanye belakangan. Daging lunak tetapi tetap menempel pada tulang, dengan saus cokelat ambar mengilap yang tetap mengalir tanpa maizena. Cairkan di lemari es, jangan cuci daging mentah dan pisahkan alat mentah-matang. Pemanasan tidak menjamin alkohol hilang seluruhnya. Periksa alergen kedelai, gandum, wijen, pir dan label; kecap asin tinggi natrium dan iga berlemak. Dinginkan sisa segera dan panaskan kembali hingga panas.

Bahan

Bahan Utama

1,2 kilogram: potong 5–7 sentimeter; periksa setelah dicairkan Iga sapi bertulang
1, sekitar 250 gram: parut sekitar 180 gram Pir Korea atau Asia
1, sekitar 180 gram: setengah parut, setengah potongan besar; 8 siung bawang putih dan jahe 20 gram diparut Bawang bombai
500 gram potong 4–5 sentimeter; wortel 300 gram potong 3–4 sentimeter Lobak putih
200 gram; kastanye matang 120 gram opsional; 3 daun bawang; wijen putih sangrai 1 sendok makan Shiitake segar

Saus braise Korea Galbi Jjim

120 ml Kecap asin Korea
3 sendok makan Gula
80 ml Arak masak Korea
1 sendok makan Minyak wijen
1/4 sendok teh Lada putih

Cairan braise

1,2 liter Kaldu sapi tanpa garam atau air

Penyesuaian rasa akhir

maksimal 1 sendok makan Kecap asin Korea
maksimal 1 sendok teh Gula
maksimal 1/2 sendok teh (opsional) Minyak wijen

Peralatan

Panci dalam berat bertutup, panci rebus singkat besar, sendok saring, penjepit, sendok kayu, spatula silikon
Panci dalam berat bertutup, panci rebus singkat besar, sendok saring, penjepit, sendok kayu, spatula silikon
Panci dalam berat bertutup, panci rebus singkat besar, sendok saring, penjepit, sendok kayu, spatula silikon
Panci dalam berat bertutup, panci rebus singkat besar, sendok saring, penjepit, sendok kayu, spatula silikon
Panci dalam berat bertutup, panci rebus singkat besar, sendok saring, penjepit, sendok kayu, spatula silikon
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih
Dua mangkuk besar, dua sedang, tiga kecil, saringan halus, gelas ukur, sendok, timbangan, pisau, dua talenan, parutan, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, empat piring dalam putih

Langkah

Langkah 1

Cairkan iga sepenuhnya di lemari es; periksa bau, lendir, abu-hijau, cairan aneh atau inti beku; jangan dicuci.

Langkah 2

Rendam opsional 20–30 menit dalam air dingin, ganti sekali, lalu tiriskan segera; jangan lama di suhu ruang.

Langkah 3

Rebus singkat 4–5 menit, angkat iga, buang air keruh dan bersihkan panci.

Langkah 4

Parut pir; parut setengah bawang, bawang putih dan jahe; potong besar sisanya.

Langkah 5

Campur kecap, gula, cooking wine, minyak wijen, merica putih dan aromatik menjadi saus.

Langkah 6

Masukkan iga ke panci bersih; tambah saus dan 1,2 liter kaldu/air hingga dua pertiga sampai tiga perempat tinggi.

Langkah 7

Didihkan, buang busa dan lemak, tutup setengah lalu braise perlahan 45–55 menit, balik sekali atau dua kali.

Langkah 8

Saat daging mulai empuk, tambah lobak, wortel dan bawang besar; braise sekitar 25 menit.

Langkah 9

Tambahkan shiitake dan kastanye matang opsional 15–20 menit; jangan mengaduk keras.

Langkah 10

Daging harus mudah ditusuk tetapi tetap di tulang; cek minimal 63°C lalu diamkan 3 menit, atau masak matang penuh untuk kelompok rentan.

Langkah 11

Buka tutup, kurangi alami 10–15 menit dan buang lemak berlebih; tanpa maizena atau sampai kering gosong.

Langkah 12

Cicipi sebelum sedikit penyesuaian; selesaikan dengan daun bawang dan wijen; saus tetap mengilap dan mengalir, daging serta sayur utuh.

Kesalahan umum

Pencairan tidak penuh, iga rusak, mencuci daging mentah, perendaman lama suhu ruang, melewati rebus singkat atau memakai air keruh merusak keamanan atau rasa. Gula, kecap hitam atau gochujang berlebihan membuat terlalu manis, gelap atau pedas. Menambah sayur sebelum iga empuk, lobak kecil, kastanye terlalu awal, adukan keras, berhenti terlalu awal atau daging lepas dari tulang merusak tekstur. Saus maizena, saus sampai gosong kering, klaim alkohol hilang total dan makanan matang lama di suhu ruang tidak benar.

Tips

Pertahankan iga 5–7 sentimeter, cairkan di lemari es, gunakan rendaman dingin singkat, lalu rebus singkat 4–5 menit dan buang airnya. Pir memberi manis alami; siapkan pir, bawang, bawang putih dan jahe dulu. Buang minyak setelah mendidih dan braise perlahan; tunggu 45–55 menit sebelum lobak besar, lalu masukkan shiitake dan kastanye belakangan. Jaga daging menempel tulang, kurangi tanpa tutup di akhir, selesai dengan daun bawang dan wijen; dinginkan sisa cepat dan panaskan menyeluruh.