Cherry & Dennis Helper Habitat
Bo Kho Sapi dan Wortel Vietnam
Vietnamese Bo Kho Beef and Carrot Stew
Ringkasan resep
Serai, bunga lawang, dan pasta tomat memberi aroma hangat serta kuah merah. Potongan kecil bahu sapi mempercepat pemasakan; 95 menit adalah perkiraan, daging harus mudah ditusuk garpu.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g Bahu sapi
- 350 g Wortel
- 150 g Bawang bombai
- 30 g Serai
- 15 g Bawang putih
- 15 g Jahe
Bumbu marinasi sapi
- 20 ml Kecap ikan
- 8 g Gula
- 2 g Bubuk ngohiong
Minyak untuk memasak
- 20 ml Minyak netral
Bumbu sup
- 40 g Pasta tomat
- 2 Bunga lawang
- 1 x 4 cm Kayu manis
- 900 ml Kaldu sapi rendah garam
02
Peralatan
- Panci tebal bertutup
- Talenan dan pisau
- Mangkuk dan sendok kayu
- Garpu dan sendok sayur
03
Langkah
Langkah 1
Potong sapi
Buang selaput tebal yang keras, potong kubus 2.5 cm, lalu keringkan.
Langkah 2
Marinasi 15 menit
Campur sapi dengan kecap ikan, gula, dan ngohiong; dinginkan 15 menit sambil memotong sayur.
Langkah 3
Siapkan aromatik
Potong bawang bombai, cincang bawang putih, iris jahe; memarkan serai dan potong 8 cm.
Langkah 4
Potong wortel
Kupas wortel dan potong 2 cm; sisihkan dalam mangkuk untuk dimasukkan nanti.
Langkah 5
Cokelatkan sapi
Panaskan minyak api sedang-besar, cokelatkan sapi dalam dua giliran total 8 menit; angkat.
Langkah 6
Tumis dasar kuah
Tumis bawang bombai, bawang putih, jahe, serai, dan pasta tomat dengan api sedang 2 menit.
Langkah 7
Tambahkan kaldu
Kembalikan sapi, tambahkan kaldu, bunga lawang dan kayu manis; kikis endapan cokelat lalu didihkan sekitar 5 menit.
Langkah 8
Rebus perlahan satu jam
Tutup, masak api kecil 60 menit, periksa tiap 20 menit; cairan harus bergelembung pelan dan menutupi hampir semua daging.
Langkah 9
Tambahkan wortel
Masukkan wortel, tutup dan masak 20 menit hingga mudah ditusuk garpu.
Langkah 10
Periksa empuk
Sapi harus terurai dengan tekanan garpu ringan; bila keras, angkat wortel matang dan lanjutkan per 10 menit hingga empuk.
Langkah 11
Buang rempah utuh
Angkat serai, bunga lawang, dan kayu manis; kembalikan wortel yang disisihkan dan hangatkan.
Langkah 12
Sajikan
Kuah harus melapisi sendok tipis namun tetap cair; aduk lalu bagi ke 4 mangkuk.
Kesalahan umum
- Steak tanpa lemak mengering saat direbus lama; gunakan bahu.
- Wajan penuh mengeluarkan air; cokelatkan dua giliran.
- Didihan keras mengeringkan daging dan kuah; jaga gelembung kecil.
- Waktu saja tidak menjamin empuk; periksa dengan garpu.
Tips
Perkiraan 95 menit untuk kubus bahu sapi 2.5 cm; daging lebih keras perlu tambahan waktu, apalagi potongan besar. Angkat wortel sebelum memperpanjang pemasakan. Bila kuah kurang, tambah sedikit air panas agar sebagian besar daging terendam. Serai dan rempah utuh hanya untuk memberi rasa kuah; angkat semuanya sebelum disajikan.
