Cherry & Dennis Helper Habitat
越式香料紅蘿蔔燉牛肉
Vietnamese Bo Kho Beef and Carrot Stew
食譜簡介
香茅、八角和番茄醬熬出紅亮牛肉湯汁；牛肩肉切細塊以縮短燉煮。95分鐘為參考，仍要以肉能輕易叉開為準。
01
材料
主要材料
- 700 g 牛肩肉
- 350 g 紅蘿蔔
- 150 g 洋蔥
- 30 g 香茅
- 15 g 蒜頭
- 15 g 薑
牛肉醃料
- 20 ml 魚露
- 8 g 糖
- 2 g 五香粉
煎炒用油
- 20 ml 中性油
湯底調味
- 40 g 番茄膏
- 2 八角
- 1 x 4 cm 桂皮
- 900 ml 低鹽牛肉湯
02
工具
- 厚底有蓋鍋
- 砧板及刀
- 碗及木匙
- 叉及湯勺
03
步驟
步驟 1
切牛肉
牛肩肉去過厚硬筋膜，切2.5厘米方塊，抹乾。
步驟 2
醃15分鐘
拌魚露、糖、五香粉及牛肉，冷藏15分鐘；同時切菜。
步驟 3
切香料
洋蔥切粒，蒜切碎，薑切片；香茅拍裂切8厘米段。
步驟 4
切紅蘿蔔
紅蘿蔔去皮切2厘米件，先放碗內留待後加。
步驟 5
分批煎肉
鍋下油中大火加熱，牛肉分兩批煎共8分鐘至表面啡色，盛起。
步驟 6
炒香湯料
原鍋中火炒洋蔥、蒜、薑、香茅及番茄膏2分鐘至香。
步驟 7
加湯煮滾
牛肉回鍋，加牛肉湯、八角及桂皮，刮起鍋底啡色肉汁，約5分鐘煮滾。
步驟 8
慢燉一小時
轉小火蓋鍋燉60分鐘，每20分鐘查看，液體保持輕微冒泡並蓋過大部分肉。
步驟 9
加紅蘿蔔
加入紅蘿蔔再蓋鍋煮20分鐘，至蘿蔔能用叉插穿。
步驟 10
確認肉軟
牛肉須能用叉輕壓分開；若仍韌，先撈出已熟蘿蔔，續燉10分鐘一段至軟。
步驟 11
移除硬香料
夾出香茅、八角及桂皮；把另盛的蘿蔔放回湯中暖透。
步驟 12
分碗
湯汁應能薄薄掛匙但仍可舀；拌勻後分4碗熱吃。
常見錯誤
- 用瘦牛扒長燉會乾；選牛肩肉。
- 煎鑊太滿只會出水；分兩批。
- 大滾會縮乾肉與耗湯；保持小泡。
- 只看時間不試軟度會吃到韌肉；用叉確認。
小提示
95分鐘烹調按2.5厘米牛肩肉估算，肉質不同可能要加時，不能用較大肉塊卻保留同一時間。若需續燉，先取出蘿蔔避免爛；湯過少可少量加熱水至大部分肉浸在液體內。香茅與整粒香料只用來煮味，上桌前務必全部取出。
