Cherry & Dennis Helper Habitat
Koreanong Maanghang na Ginisang Baboy na Jeyuk Bokkeum
Korean Jeyuk Bokkeum Spicy Pork
Buod ng recipe
Ang binabad na baboy ay ginigisa nang walang takip sa malakas na apoy kasama ang repolyo at sibuyas hanggang kumapit ang pulang sarsa.
01
Mga sangkap
Mga pangunahing sangkap
- 600 g manipis na hiwang balikat o batok ng baboy
- 3 kutsara gochujang
- 1 kutsara Koreanong dinurog na pulang sili (gochugaru)
- 2 kutsara toyo
- 1 kutsara langis ng linga
- 3 butil bawang
- 15 g luya
- 1 piraso sibuyas
- 300 g repolyo
- 2 tangkay dahon ng sibuyas
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- mangkok na panghalo
- kawali
- siyanse
- sipit
- kutsarang panukat
- pinggang panghain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain nang pantay ang baboy
Hiwain nang manipis at mga 5 cm ang balikat ng baboy at paghiwa-hiwalayin ang nakatiklop o magkakadikit.
Hakbang 2
Paghaluin ang maanghang na timpla
Paghaluin ang gochujang, gochugaru, toyo, langis ng linga, bawang at luya hanggang maging pantay na pulang timpla.
Hakbang 3
Balutin ng timpla ang baboy
Ihalo ang baboy at paghiwa-hiwalayin gamit ang sipit hanggang mabalutan ang magkabilang panig ng bawat hiwa.
Hakbang 4
Ibabad ang baboy nang sampung minuto
Takpan ang tinimplahang baboy at ibabad nang 10 minuto habang inihahanda ang gulay.
Hakbang 5
Hiwain ang sibuyas at repolyo
Hiwain ang sibuyas sa 1 cm na pahaba at ang repolyo sa 4 cm; ihiwalay ang makapal na tangkay sa dahon.
Hakbang 6
Painitin ang kawali hanggang napakainit
Painitin ang walang lamang kawali sa malakas na apoy nang 2 minuto at huwag nang magdagdag ng mantika. Handa ito kapag may bahagyang usok at agad sumirit ang isang patak ng timpla.
Hakbang 7
Igisa sa malakas na apoy ang binabad na baboy
Ikalat ang 600 g binabad na baboy sa mainit na kawali at igisa nang walang takip sa malakas na apoy sa loob ng 5 minuto habang tuloy-tuloy na binabaligtad, hanggang magkahiwa-hiwalay at mamula ang gilid.
Hakbang 8
Idagdag ang sibuyas at repolyo
Idagdag ang hiniwang sibuyas at buong 300 g repolyo. Panatilihin ang malakas na apoy at haluin nang 3 minuto hanggang lumambot ang sibuyas at malanta ang dahon ngunit may kagat pa ang makapal na tangkay.
Hakbang 9
Pakapitin ang sarsa
Haluin sa malakas na apoy nang 1 minuto habang kinakayod ang ilalim, hanggang makintab ang pulang sarsa, wala nang tubig at kumapit sa baboy at gulay.
Hakbang 10
Tiyaking 75°C ang baboy
Hiwain ang pinakamakapal na tupi ng baboy; dapat walang hilaw na kulay-rosas at umabot sa 75°C. Kung kulang, igisa pa nang 30 segundo at suriin ang ibang makapal na piraso.
Hakbang 11
Idagdag ang dahon ng sibuyas
Kapag luto na ang baboy, idagdag ang dahon ng sibuyas at haluin sa malakas na apoy nang 30 segundo bago patayin ang apoy.
Hakbang 12
Ihain nang mainit ang makintab na maanghang na baboy
Isalin ang baboy at makintab na sarsa sa mainit na plato at ihain agad kasama ng kanin o litsugas.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang paghahalo bago masear nang isang sapin ang baboy ay nagpapalabas ng tubig at pumipigil sa pagmamantsa.
- Maaaring manatiling hilaw ang makapal na tiklop kung manipis na gilid lamang ang susuriin.
Mga tip
Ilatag muna ang baboy sa kawali bago haluin upang mamula ang gilid.
Kayurin ang ilalim sa huling minuto upang hindi masunog ang matamis na maanghang na sarsa.
