Cherry & Dennis Helper Habitat
Jeyuk Bokkeum Babi Pedas Korea
Korean Jeyuk Bokkeum Spicy Pork
Ringkasan resep
Babi berbumbu ditumis terbuka dengan api besar bersama kubis dan bawang sampai saus merah melekat.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g bahu babi atau leher babi iris tipis
- 3 sdm gochujang
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- 3 siung bawang putih
- 15 g jahe
- 1 buah bawang bombai
- 300 g Kol
- 2 batang daun bawang
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- wajan
- sutil
- penjepit makanan
- sendok ukur
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Iris tipis daging babi
Potong bahu babi menjadi irisan tipis sekitar 5 cm dan pisahkan bagian yang terlipat atau menempel.
Langkah 2
Campur bumbu pedas
Aduk gochujang, gochugaru, kecap asin ringan, minyak wijen, bawang putih, dan jahe menjadi bumbu merah yang rata.
Langkah 3
Balut babi dengan bumbu
Masukkan babi dan pisahkan irisan dengan sumpit sampai kedua sisi tiap potong terlapisi bumbu.
Langkah 4
Diamkan babi sepuluh menit
Tutup babi berbumbu dan diamkan 10 menit sambil menyiapkan sayuran.
Langkah 5
Iris bawang dan kubis
Iris bawang bombai selebar 1 cm dan potong kubis 4 cm; pisahkan batang tebal dari daun.
Langkah 6
Panaskan wok sampai sangat panas
Panaskan wok kosong dengan api besar selama 2 menit tanpa menambah minyak. Wok siap saat muncul sedikit asap dan setetes bumbu langsung mendesis.
Langkah 7
Tumis cepat babi berbumbu
Sebarkan 600 g babi berbumbu di wok panas dan tumis terbuka dengan api besar selama 5 menit sambil terus diangkat dan dibalik, sampai irisan terpisah dan tepinya kecokelatan.
Langkah 8
Tambahkan bawang bombai dan kubis
Masukkan irisan bawang bombai dan seluruh 300 g kubis. Tetap gunakan api besar dan aduk 3 menit sampai bawang lunak dan kubis layu tetapi tulang daunnya masih renyah.
Langkah 9
Susutkan saus sampai melekat
Aduk dengan api besar selama 1 menit sambil mengeruk dasar wok, sampai saus merah mengilap, tak ada genangan air, dan melekat pada babi serta sayuran.
Langkah 10
Pastikan babi mencapai 75°C
Belah lipatan babi paling tebal; bagian tengah tidak boleh merah muda mentah dan harus mencapai 75°C. Bila belum, tumis 30 detik lagi lalu periksa potongan tebal lain.
Langkah 11
Tambahkan daun bawang
Setelah babi matang, masukkan daun bawang dan aduk 30 detik dengan api besar, lalu matikan api.
Langkah 12
Sajikan babi pedas mengilap
Pindahkan babi beserta saus mengilapnya ke piring hangat dan segera sajikan dengan nasi atau selada.
Kesalahan umum
- Mengaduk sebelum babi sempat terpanggang satu lapis membuatnya berair dan tidak kecokelatan.
- Memeriksa tepi tipis saja dapat melewatkan bagian mentah di lipatan daging yang tebal.
Tips
Sebarkan babi pada wok sebelum diaduk agar tepinya kecokelatan.
Keruk dasar wok pada menit terakhir agar saus cabai manis tidak gosong.
