Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式辣炒豬肉
Korean Jeyuk Bokkeum Spicy Pork
食譜簡介
醃豬肉與椰菜洋蔥不加蓋大火辣炒，至紅醬緊裹材料。
01
材料
主要材料
- 600 克 薄切豬肩肉或梅頭肉
- 3 湯匙 韓式辣醬
- 1 湯匙 韓式辣椒粉
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 麻油
- 3 瓣 蒜頭
- 15 克 薑
- 1 個 洋蔥
- 300 克 椰菜
- 2 條 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 量匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
把豬肉切成均勻薄片
豬肩肉切成約5厘米闊薄片，把摺疊或黏連的肉片逐片分開。
步驟 2
拌勻辣味醃料
把韓式辣醬、辣椒粉、生抽、麻油、蒜蓉和薑蓉拌成均勻紅色醃汁。
步驟 3
用醃料拌勻豬肉
豬肉放入醃汁，用筷子逐片翻鬆，確保每片兩面都沾上醬料。
步驟 4
醃豬肉十分鐘
把醃好的豬肉蓋好，室溫靜置10分鐘；同時準備蔬菜。
步驟 5
切洋蔥和椰菜
洋蔥切成1厘米粗絲，椰菜切成約4厘米塊，厚梗與菜葉分開。
步驟 6
把鑊燒至高熱
空鑊以大火預熱 2 分鐘，不額外加油；見到輕微白煙，一滴醃汁落鑊立即滋響便可以下料。
步驟 7
大火辣炒醃豬肉
把已醃 600 克豬肉鋪開在熱鑊，不加蓋以大火連續翻炒 5 分鐘，至肉片完全分開、邊緣上色。
步驟 8
加入洋蔥及椰菜
加入已切洋蔥及全部 300 克椰菜，保持大火翻炒 3 分鐘，至洋蔥變軟、菜葉塌下而粗梗仍有咬口。
步驟 9
收汁至緊裹材料
以大火繼續翻炒 1 分鐘並刮淨鑊底，至紅色醬汁亮澤、沒有水漬，緊裹豬肉及蔬菜。
步驟 10
檢查豬肉達 75°C
切開最厚的豬肉摺位，中心不可有生粉紅肉，並要達 75°C；未達標便再炒 30 秒，改測另一厚片。
步驟 11
加入蔥段
豬肉熟透後加入蔥段，大火兜炒30秒便熄火，保留蔥的清香。
步驟 12
趁熱上碟辣炒豬肉
把辣炒豬肉連同鑊中醬汁盛到暖碟，趁熱配飯或生菜享用。
常見錯誤
- 豬肉未鋪開便頻繁翻炒，會出水而欠缺焦香。
- 只檢查薄肉邊會漏掉摺疊厚肉內仍未熟的部分。
小提示
豬肉先鋪開接觸鑊面，再翻炒才會焦香。
最後一分鐘要刮鑊底，避免帶糖辣醬燒焦。
