Cherry & Dennis Helper Habitat
Khao Piak Sen na Manok
Laotian Khao Piak Sen
Buod ng recipe
Ang rice flour at tapioca ay sinasalukan ng kumukulong tubig bilang elastic na masa, nirorolyo at hinihiwa, saka niluluto nang batch sa chicken broth na may luya. Niluluto ang manok hanggang 75°C at inihahain na may herbs at dayap.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 180 g rice flour
- 180 g tapioca starch
- 240 ml kumukulong tubig
- 500 g boneless chicken thighs
- 1.5 L unsalted chicken stock
- 30 g luya, binugbog
- 2 tangkay tanglad, binugbog
- 40 g spring onion at wansoy
- 1 dayap
Timpla sa pagpapakulo ng manok
- 1/2 tsp pinong asin
Timpla ng sabaw
- 2 tbsp patis
- 1/4 tsp puting paminta
- 1 tsp puting asukal
Mantika sa pagluluto
- 1 tbsp neutral na mantika para hindi dumikit
02
Mga kagamitan
- Timbangan at panukat
- Mangkok na matibay sa init
- Kahoy na sandok at scraper
- Rolling pin
- Kutsilyo at sangkalan
- Malaking soup pot
- Slotted spoon
- Termometrong pantusok
- Apat na malalim na mangkok
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Paghaluin ang harina
Paghaluin ang rice flour at tapioca, magtabi ng 2 kutsara bilang dusting flour, at gumawa ng maliit na balon sa gitna.
Hakbang 2
Salukan ng kumukulong tubig
Ibuhos ang bagong kulong tubig sa tatlong bahagi at haluin agad bawat beses, saka palamigin ang mamasa-masang mumo nang 2 minuto.
Hakbang 3
Masahin hanggang elastic
Langisan ang palad at masahin ang mainit-init na mumo nang 6 hanggang 8 minuto hanggang makinis; magdagdag lamang ng kutsaritang mainit na tubig kung tuyo.
Hakbang 4
I-roll at hiwain ang noodles
Budburan nang manipis ang mesa, hatiin ang masa, i-roll sa 3 mm, hiwain sa 8 mm strips, at paghiwa-hiwalayin.
Hakbang 5
Buuin ang mabangong broth
Pakuluin ang stock kasama ang luya, tanglad, at asin, saka hinaan nang 5 minuto upang lumabas ang bango.
Hakbang 6
Lutuin ang manok sa 75°C
Ilagay ang hita sa mahinang kulo nang 10 hanggang 12 minuto; sukatin ang pinakamakapal hanggang 75°C at dagdagan ng 1 minuto kung kailangan.
Hakbang 7
Himayin at salain
Ilipat ang manok sa malinis na plato at himayin; salain ang luya at tanglad at ibalik ang broth sa mahinang kulo.
Hakbang 8
Lutuin ang unang batch
Hatiin ang noodles sa tatlo, isabog nang hiwalay ang una, haluin nang marahan, at lutuin nang 3 hanggang 4 minuto hanggang lumutang.
Hakbang 9
Tapusin ang bawat batch
Hanguin ang unang batch sa mga mangkok at ulitin ang dalawa, pinababalik muna ang mahinang kulo upang hindi magbuo-buo.
Hakbang 10
Timplahan ang lumapot na broth
Idagdag ang patis, asukal, at paminta sa broth na bahagyang lumapot; lutuin 2 minuto at lagyan ng mainit na tubig kung kailangan.
Hakbang 11
Painitin ang hinimay na manok
Ibalik ang hinimay na manok nang 1 minuto lamang at patayin ang apoy upang manatiling moist; tikman bago magdagdag ng patis.
Hakbang 12
Lagyan at ihain
Sandukan ng manok at mainit na broth ang noodles, budburan ng spring onion at wansoy, at ihain na may dayap na pipigain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi nabubuo ang tapioca sa hindi kumukulong tubig at magiging marupok ang masa.
- Magdidikit ang hiniwang noodles kapag hindi agad pinaghiwa-hiwalay.
- Bababa ang init at magbubuo ang noodles kapag sabay-sabay; lutuin sa tatlong batch.
- Hindi ligtas himayin ang manok bago 75°C; sukatin muna bago hanguin.
Mga tip
Masahin habang mainit-init ngunit hindi nakapapaso dahil hindi gaanong nababanat kapag malamig.
Kaunting dusting flour lamang upang hindi maging malapot at malasa sa hilaw ang broth.
Mabilis sumipsip ng broth ang sariwang noodles kaya ihain agad.
