Cherry & Dennis Helper Habitat
Larb na Manok ng Laos
Laotian Larb Chicken
Buod ng recipe
Gumagamit ang Laotian chicken larb ng toasted rice powder para sa nutty na bango, kasama ang lutong giniling na manok, lime fish sauce, shallot, at maraming sariwang herbs na inihahalo lamang kapag patay na ang apoy.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 500 g Giniling na manok
- 3 tbsp Hilaw na puting malagkit na bigas
- 20 g Dahon ng mint
- 20 g Coriander
- 2 tangkay Spring onion
- 3 Shallot
- 1 Pulang sili
- 3 Lime
- 1 Pipino
- 8 Dahon ng lettuce
Paunang timpla ng manok
- 1 tbsp Mantika
Timpla ng sauce
- 3 tbsp Lime juice
- 2 tbsp Fish sauce
- 1 tsp Asukal
- 1 tsp Lime zest
02
Mga kagamitan
- Tuyong kawali
- Wok at spatula
- Almires at pambayo
- Mixing bowl
- Kutsilyo at sangkalan
- Lime zester at juicer
- Panukat na kutsara
- Probe thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihaw ang malagkit na bigas
Ihaw ang hilaw na malagkit na bigas sa tuyong kawali sa medium-low nang 4 hanggang 5 minuto habang tuloy-tuloy na hinahalo hanggang ginintuang mabango, saka agad alisin.
Hakbang 2
Dikdikin ang toasted rice powder
Palamigin nang husto ang inihaw na bigas, saka dikdikin nang halos pino na may kaunting butil at sumukat ng 2 tbsp para sa larb.
Hakbang 3
Hugasan at patuyuin ang herbs
Hugasan sa malinis na tubig ang mint, coriander, at spring onion at patuyuin nang husto, saka pitasin at hiwain; lalabnaw ang dressing kapag basa.
Hakbang 4
Hiwain ang shallot at sili
Hiwain nang manipis ang shallot at sili, kayurin lamang ang berdeng balat ng lime, at pigain ang 3 tbsp katas nang walang mapait na puting balat.
Hakbang 5
Haluin ang lime at fish sauce
Paghaluin ang lime juice, 2 tbsp fish sauce, 1 tsp asukal, at lime zest hanggang matunaw ang asukal, at huwag munang isama ang sariwang herbs.
Hakbang 6
Painitin ang kawali
Painitin ang kawali sa medium, maglagay ng 1 tbsp mantika at ikalat; idagdag ang giniling na manok kapag malayang dumadaloy ang mantika bago umusok.
Hakbang 7
Durugin at lutuin ang manok
Idagdag ang 500 g giniling na manok, durugin sa maliliit na piraso gamit ang spatula, at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto hanggang walang pink at halos tuyo.
Hakbang 8
Tiyaking 75°C ang manok
Ipunin ang manok sa pinakamakapal na bunton at itusok ang probe sa gitna; kailangang 75°C at walang pink, at lutuin pa nang tig-1 minuto kung kulang.
Hakbang 9
Idagdag ang shallot nang patay ang apoy
Patayin ang apoy, agad idagdag ang shallot at sili, at haluin nang 30 segundo para bahagyang lumambot sa natitirang init nang hindi nawawala ang lutong.
Hakbang 10
Ihalo ang lime dressing
Kapag hindi na malakas ang singaw, ibuhos ang lime at fish-sauce dressing at tiklupin hanggang balot ang manok nang hindi niluluto ang sariwang asim.
Hakbang 11
Idagdag ang rice powder at herbs
Idagdag ang 2 tbsp toasted rice powder, mint, coriander, at spring onion, saka marahang tiklupin nang mga 20 segundo habang luntian pa ang herbs.
Hakbang 12
Tikman at ihain agad
Tikman gamit ang malinis na kutsara at dagdagan nang kaunting lime o fish sauce kung kailangan; hatiin sa apat kasama ng pipino at lettuce habang mainit-init.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag dinikdik bago maging ginintuang ang bigas, lasang hilaw ang powder; kapag dark brown naman ay mapait.
- Hindi sapat ang kulay lang ng manok kung hindi sinusukat sa 75°C ang pinakamakapal na bunton.
- Ang matagal na pagluto ng lime juice sa mataas na init ay nag-aalis ng sariwang asim at nagpapapait.
- Ang paggisa sa herbs ay nagpapaitim at nagpapalanta sa halip na panatilihing mabango ang larb.
Mga tip
Maaaring ihanda nang maaga ang toasted rice powder at itago nang airtight, pero tiyaking tuyo at mabango pa bago gamitin.
Magkakaiba ang alat ng fish sauce kaya tikman sa malinis na kutsara sa huli at unti-unting ayusin.
Patuluin nang husto ang lettuce at pipino para hindi labnawin ng tubig ang lime dressing sa manok.
