Cherry & Dennis Helper Habitat
Larb Ayam Laos
Laotian Larb Chicken
Ringkasan resep
Larb ayam Laos memakai bubuk beras sangrai untuk aroma kacang, dengan ayam cincang matang, saus jeruk dan ikan, bawang merah, serta banyak herba segar yang baru dimasukkan setelah api mati.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g Ayam cincang
- 3 sdm Beras ketan putih mentah
- 20 g Daun mint
- 20 g Daun ketumbar
- 2 batang Daun bawang
- 3 buah Bawang merah
- 1 buah Cabai merah
- 3 buah Jeruk nipis
- 1 buah Mentimun
- 8 lembar Daun selada
Bumbu awal ayam
- 1 sdm Minyak goreng
Bumbu saus
- 3 sdm Air jeruk nipis
- 2 sdm Kecap ikan
- 1 sdt Gula
- 1 sdt Parutan kulit jeruk nipis
02
Peralatan
- Wajan kering
- Wajan dan spatula
- Lesung dan alu
- Mangkuk aduk
- Pisau dan talenan
- Parutan dan pemeras jeruk
- Sendok ukur
- Termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Sangrai beras ketan
Sangrai beras ketan mentah dalam wajan kering dengan api sedang-kecil selama 4 sampai 5 menit sambil terus diaduk hingga keemasan dan harum, lalu segera tuang keluar.
Langkah 2
Tumbuk bubuk beras sangrai
Dinginkan beras sangrai sepenuhnya, lalu tumbuk menjadi bubuk cukup halus dengan sedikit butiran kecil dan ukur 2 sdm untuk larb.
Langkah 3
Cuci dan keringkan herba
Cuci daun mint, ketumbar, dan daun bawang dengan air layak minum, keringkan sepenuhnya, petik daun dan iris batang; herba basah mengencerkan saus.
Langkah 4
Iris bawang merah dan cabai
Iris tipis bawang merah dan cabai, parut hanya kulit hijau jeruk nipis, lalu peras 3 sdm airnya tanpa bagian putih yang pahit.
Langkah 5
Campur saus jeruk dan ikan
Aduk air jeruk nipis, 2 sdm kecap ikan, 1 sdt gula, dan parutan kulit hingga gula larut, tanpa memasukkan herba segar terlebih dahulu.
Langkah 6
Panaskan wajan
Panaskan wajan dengan api sedang, masukkan 1 sdm minyak dan ratakan; tambahkan ayam cincang saat minyak mudah mengalir sebelum berasap.
Langkah 7
Uraikan dan masak ayam
Masukkan 500 g ayam cincang, tekan menjadi butiran kecil dengan spatula, lalu masak 4 sampai 5 menit sampai tidak merah muda dan sebagian besar cairan menguap.
Langkah 8
Pastikan ayam mencapai 75°C
Kumpulkan ayam menjadi gundukan paling tebal dan masukkan termometer ke tengah; wajib 75°C tanpa daging merah muda, tambah masak per 1 menit bila kurang.
Langkah 9
Masukkan bawang setelah api mati
Matikan api, segera masukkan bawang merah dan cabai, lalu aduk 30 detik agar panas sisa sedikit melunakkan tanpa menghilangkan kerenyahan.
Langkah 10
Masukkan saus jeruk
Saat ayam tidak lagi beruap kuat, tuang saus jeruk dan kecap ikan, lalu aduk sampai terlapisi tanpa memasak habis rasa asam segarnya.
Langkah 11
Tambahkan bubuk beras dan herba
Masukkan 2 sdm bubuk beras sangrai, mint, ketumbar, dan daun bawang, lalu aduk lipat perlahan sekitar 20 detik agar herba tetap hijau.
Langkah 12
Cicipi dan segera sajikan
Cicipi dengan sendok bersih dan sesuaikan sedikit jeruk atau kecap ikan; bagi empat bersama mentimun dan selada saat ayam masih hangat.
Kesalahan umum
- Menumbuk beras sebelum keemasan memberi rasa mentah, sedangkan warna cokelat tua membuat bubuk pahit.
- Menilai ayam hanya dari warna tanpa mengukur gundukan paling tebal pada 75°C tidak memastikan kematangan aman.
- Memasak air jeruk lama di panas tinggi menghilangkan asam segar dan dapat membuat rasa tajam pahit.
- Menumis herba membuatnya gelap dan layu, bukan menjaga aroma segar larb.
Tips
Bubuk beras dapat disangrai lebih awal dan disimpan kedap udara, tetapi pastikan masih kering dan harum sebelum digunakan.
Kadar asin kecap ikan berbeda, jadi cicipi dengan sendok bersih di akhir dan sesuaikan sedikit demi sedikit.
Tiriskan selada dan mentimun sepenuhnya agar air tidak mengencerkan saus jeruk pada ayam.
