Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Percik na Inihaw na Manok mula sa Malaysia
Malaysian Ayam Percik Grilled Chicken
Buod ng recipe
Sa bersiyong ito ng ayam percik na niluluto sa hurno, ginagamit ang walang butong hita at sarsang gata na may tanglad. Lutuin muna ang sarsa at paghiwalayin ang pangpahid at panghain; lutuing mabuti ang manok.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g Walang butong hita ng manok, hanggang 2 cm ang kapal
- 80 g Sibuyas Tagalog
- 15 g Bawang
- 15 g Luya
- 20 g Malambot na ubod ng tanglad
- 20 g Pulang sili na inalisan ng buto
Marinade ng manok
- 3 g Asin
- 2 g Pulbos na luyang dilaw
- 10 ml Mantika
Timpla ng sauce
- 300 ml Gata
- 50 ml Tubig
- 10 g Malapot na katas ng sampalok
- 15 g Asukal ng palma
- 2 g Asin
02
Mga kagamitan
- Hurno at bandeha na may patungang kawad
- Kaserola at blender
- Dalawang mangkok at brotsang pamahid
- Termometro ng pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Painitin ang hurno
Painitin ang karaniwang hurno sa 220°C; ilagay ang patungang kawad sa ibabaw ng bandeha na may aluminyo.
Hakbang 2
Ihanda ang hita
Patuyuin ang manok at ibuka ang makapal na bahagi hanggang 2 cm lamang; huwag banlawan ang hilaw na manok.
Hakbang 3
Timplahan ang manok
Balutin ang manok ng asin sa timplang pambabad, luyang dilaw at mantika; ilagay sa refrigerator nang 15 minuto habang ginagawa ang sarsa.
Hakbang 4
Gilingin ang pampabango
Tadtarin ang sibuyas, bawang, luya, tanglad at sili; gilingin sa blender kasama ang 50 ml tubig hanggang pino.
Hakbang 5
Lutuin ang sarsang gata
Pakuluan nang banayad ang pinong timplang pampabango, gata, sampalok, asukal ng palma at asin ng sarsa sa katamtamang mahinang apoy sa 10 minuto, haluin hanggang bahagyang lumapot.
Hakbang 6
Paghiwalayin ang sarsa
Ilagay ang kalahati ng lutong sarsa sa mangkok na pangpahid at ang kalahati sa malinis na panghain; gumamit ng magkahiwalay na kagamitan.
Hakbang 7
Simulang ihawin sa hurno
Ilatag nang may pagitan ang hita sa patungang kawad at ihawin sa hurno sa gitnang patungan nang 12 minuto.
Hakbang 8
Pahiran at baligtarin
Maingat na alisin ang mainit na bandeha, pahiran nang manipis ang magkabilang panig at ipagpatuloy ang pag-ihaw sa hurno nang 8 minuto.
Hakbang 9
Dagdagan ang kulay
Pahiran muli nang kaunti at ihawin sa hurno nang 2–4 minuto hanggang bahagyang kayumanggi; huwag hayaang masunog ang matamis na pampahid na sarsa.
Hakbang 10
Suriin ang pagkaluto
Tiyaking hindi bababa sa 75°C ang pinakamakapal na bahagi; ipagpatuloy ang pag-ihaw sa hurno at sukatin muli kung kailangan, anuman ang kulay.
Hakbang 11
Pahingahin sandali
Pahingahin ang lutong manok sa malinis na plato nang 3 minuto; itapon ang natirang ginamit na pangpahid at hugasan ang brotsang pamahid.
Hakbang 12
Ihain kasama ang malinis na sarsa
Hatiin sa apat na bahagi, lagyan ng inilaan na sarsa at ihain nang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pantay ang luto kung iba-iba ang kapal; ibuka hanggang 2 cm lamang.
- Matalim ang lasa ng hilaw na pampabango; pakuluan muna nang banayad sa 10 minuto.
- Madaling masunog ang makapal na pampahid na sarsa; pahiran nang manipis nang paulit-ulit.
- Huwag direktang ihain ang ginamit na pangpahid; paghiwalayin muna ang sarsa.
Mga tip
Mas akma sa oras na ito ang walang butong hita; kailangan ng dagdag na oras ang may buto. Sapat nang kumapit sa kutsara ang sarsa; dagdagan ng kaunting mainit na tubig kung sobrang lapot. Bantayan ang kulay sa huli ngunit termometro ang batayan ng pagkaluto.
