Cherry & Dennis Helper Habitat
Malaysian Chicken Satay na May Sawsawang Mani
Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce
Buod ng recipe
Minamarinate ang hita ng manok sa tanglad, sibuyas, turmeric at mababangong rekado, itinutuhog at iniihaw hanggang ligtas na maluto, saka inihahain sa hiwalay na nilutong peanut sauce.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g Hita ng manok na walang balat at buto
- 2 tangkay Tanglad, malambot na puting bahagi lamang
- 3 Shallot
- 3 butil Bawang
- 150 g Inihaw na mani na walang asin
- 250 ml Gata
- 150 g Pipino
- 80 g Pulang sibuyas
Marinade ng manok
- 1 tsp Dinurog na turmeric
- 1 tsp Dinurog na buto ng kulantro
- 1/2 tsp Dinurog na cumin
- 1 tbsp Mapusyaw na toyo
- 2 tsp Muscovado para sa marinade
- 1 tbsp Mantika para sa marinade
Satay peanut sauce
- 2 tsp Tamarind paste
- 1 tsp, ayon sa panlasa Sambal
- 1 tbsp Muscovado para sa sarsang mani
- 2 tsp Patis
- 100 ml Tubig
Mantika sa grill pan
- 1 tsp Mantika para sa grill pan
02
Mga kagamitan
- Dalawang sangkalan at kutsilyong pangkusina
- Blender o lusong
- Malaking mangkok at 12 kawayan na pantuhog
- Maliit na kaserola at kahoy na kutsara
- Grill pan o ihawan at sipit
- Termometrong pantusok
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ibabad ang kawayan na pantuhog
Ilubog nang buo sa tubig ang mga pantuhog nang 30 minuto upang hindi madaling masunog habang inihahanda ang ibang sangkap; kasama ito sa oras ng paghahanda.
Hakbang 2
Hiwain ang hita ng manok
Sa sangkalan para sa hilaw na karne, tanggalin ang sobrang taba at hiwain ang manok sa magkakapantay na 2.5 cm, patuyuin at ilagay sa malaking mangkok.
Hakbang 3
Durugin ang mabangong base
Hiwain nang manipis ang tanglad at i-blend kasama ang shallot at bawang hanggang pino; kung lusong ang gamit, unahing dikdikin ang tanglad.
Hakbang 4
I-marinate ang manok
Ihalo sa manok ang mabangong paste at lahat ng marinade, takpan at ilagay sa pridyider nang 30 minuto; huwag gamiting pangpahid ang marinade na dumampi sa hilaw.
Hakbang 5
Gilingin ang mani
Gilingin ang inihaw na mani hanggang magaspang at may kaunting maliliit na piraso; hiwain ang pipino at pulang sibuyas sa malinis na sangkalan at palamigin.
Hakbang 6
Pakuluan ang peanut sauce
Pagsamahin ang mani, gata at lahat ng sangkap ng satay sauce sa maliit na kaserola, saka pakuluan nang 5 hanggang 7 minuto sa katamtamang-mahinang apoy habang hinahalo.
Hakbang 7
Gumawa ng labindalawang tuhog
Pantay na ituhog ang malamig na manok sa 12 pantuhog na may kaunting pagitan, saka itapon ang hilaw na marinade at linisin ang mangkok, gloves at lugar ng trabaho.
Hakbang 8
Painitin ang grill pan
Painitin ang grill pan sa katamtamang-malakas na apoy nang mga 3 minuto at pahiran nang manipis ng mantika; gumamit ng malinis na sipit kapag nagluluto na.
Hakbang 9
Ihawin ang unang panig
Ilatag ang mga tuhog sa iisang hindi siksik na layer at ihawin ang unang panig nang 3 hanggang 4 minuto hanggang may gintong marka nang hindi palaging ginagalaw.
Hakbang 10
Baliktarin at lutuin
Baliktarin ang bawat tuhog at ihawin pa nang 3 hanggang 5 minuto, iniikot ang gilid para pantay ang init; hinaan kung mabilis umitim ang labas.
Hakbang 11
Sukatin ang temperatura
Itusok ang probe mula sa gilid ng pinakamakapal na piraso sa bawat batch; dapat umabot sa 75°C, o ihawin pa nang tig-1 minuto at suriin muli.
Hakbang 12
Ipahinga at ihain
Ipahinga ang lutong tuhog sa malinis na plato nang 3 minuto, saka ihain sa mainit na peanut sauce, pipino at pulang sibuyas na magkakahiwalay.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag hindi pantay ang hiwa ng manok, natutuyo ang maliliit habang hilaw pa ang malalaki.
- Nagdudulot ng cross-contamination ang pagpahid ng marinade na dumampi sa hilaw na manok.
- Kapag siksik ang grill pan, naiipon ang singaw at hindi nabubuo ang browned grill marks.
- Dumidikit at naghihiwalay ang mantika ng peanut sauce kapag malakas ang apoy o hindi hinahalo.
Mga tip
Gamitin lamang ang malambot na puting bahagi ng tanglad at hiwain itong manipis upang walang matigas na hibla. Kumakapal ang peanut sauce habang lumalamig; haluan ng mainit na tubig nang isang kutsara bawat dagdag. Hindi ligtas ang putaheng ito sa may allergy sa mani kahit alisin ang nakikitang sauce.
