Cherry & Dennis Helper Habitat
Sate Ayam Malaysia dengan Saus Kacang
Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce
Ringkasan resep
Paha ayam dimarinasi dengan serai, bawang merah, kunyit dan rempah hangat, ditusuk lalu dipanggang sampai aman matang, serta disajikan dengan saus kacang yang dimasak terpisah.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g Paha ayam tanpa kulit dan tulang
- 2 batang Serai, bagian putih muda saja
- 3 butir Bawang merah
- 3 siung Bawang putih
- 150 g Kacang tanah panggang tanpa garam
- 250 ml Santan
- 150 g Mentimun
- 80 g Bawang bombai merah
Bumbu marinasi ayam
- 1 tsp Kunyit bubuk
- 1 tsp Ketumbar bubuk
- 1/2 tsp Jintan bubuk
- 1 tbsp Kecap asin ringan
- 2 tsp Gula merah untuk marinasi
- 1 tbsp Minyak goreng untuk marinasi
Saus kacang sate
- 2 tsp Pasta asam jawa
- 1 tsp, sesuai selera Sambal
- 1 tbsp Gula merah untuk saus kacang
- 2 tsp Kecap ikan
- 100 ml Air
Minyak wajan panggang
- 1 tsp Minyak goreng untuk wajan pemanggang
02
Peralatan
- Dua talenan dan pisau koki
- Blender atau cobek
- Mangkuk besar dan 12 tusuk bambu
- Panci kecil dan sendok kayu
- Wajan panggang atau pemanggang luar serta penjepit
- Termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Rendam tusuk bambu
Rendam seluruh tusuk bambu dalam air selama 30 menit agar tidak cepat hangus sambil menyiapkan bahan lain; waktu ini sudah termasuk dalam persiapan.
Langkah 2
Potong paha ayam
Di talenan khusus daging mentah, buang lemak berlebih dan potong ayam menjadi ukuran seragam 2,5 cm, lalu keringkan dan taruh di mangkuk besar.
Langkah 3
Haluskan dasar aromatik
Iris tipis serai dan haluskan bersama bawang merah serta bawang putih; jika memakai cobek, tumbuk serai lebih dahulu sebelum bahan lain.
Langkah 4
Marinasi ayam
Campur pasta aromatik dan seluruh bumbu marinasi dengan ayam, tutup dan simpan 30 menit di kulkas; jangan gunakan kembali marinasi mentah untuk mengoles.
Langkah 5
Giling kacang
Giling kacang panggang menjadi bubuk kasar dengan sedikit butiran tersisa; potong mentimun dan bawang merah di talenan bersih lalu simpan di kulkas.
Langkah 6
Masak saus kacang
Campur kacang, santan dan semua bahan saus sate dalam panci kecil, lalu masak 5 sampai 7 menit dengan api sedang-kecil sambil diaduk sampai kental tetapi masih bisa dituang.
Langkah 7
Susun dua belas tusuk
Tusuk ayam dingin secara merata menjadi 12 tusuk dengan sedikit jarak antarpotongan, lalu buang marinasi mentah dan bersihkan mangkuk, sarung tangan serta area kerja.
Langkah 8
Panaskan wajan panggang
Panaskan wajan panggang sekitar 3 menit dengan api sedang-besar dan olesi tipis dengan minyak; gunakan penjepit bersih setelah ayam mulai dimasak.
Langkah 9
Panggang sisi pertama
Letakkan tusuk ayam dalam satu lapisan tanpa berdesakan, lalu panggang sisi pertama 3 sampai 4 menit sampai terbentuk garis keemasan tanpa sering digeser.
Langkah 10
Balik dan matangkan
Balik setiap tusuk dan panggang lagi 3 sampai 5 menit sambil memutar sisi agar panas merata; kecilkan ke api sedang jika permukaan terlalu cepat gelap.
Langkah 11
Periksa suhu tengah
Tusukkan termometer dari samping ke potongan ayam paling tebal pada setiap kelompok; harus mencapai 75°C, atau masak lagi tiap 1 menit lalu periksa ulang.
Langkah 12
Istirahatkan dan sajikan
Diamkan sate matang di piring bersih selama 3 menit, lalu sajikan bersama saus kacang hangat, mentimun dan bawang merah dengan saus di mangkuk terpisah.
Kesalahan umum
- Potongan ayam tidak seragam membuat bagian kecil kering dan bagian besar belum matang.
- Mengoles ayam matang dengan marinasi bekas ayam mentah menyebabkan kontaminasi silang.
- Wajan panggang yang terlalu penuh memerangkap uap dan mencegah terbentuknya garis panggang.
- Memasak saus kacang dengan api besar atau tanpa diaduk membuatnya gosong dan pecah minyak.
Tips
Gunakan hanya bagian putih serai yang muda dan iris tipis agar marinasi tidak berserat keras. Saus kacang mengental saat dingin; tambahkan air panas sesendok demi sesendok sampai bisa dituang. Hidangan ini tidak aman bagi orang yang alergi kacang meskipun saus yang terlihat dibuang.
