Cherry & Dennis Helper Habitat

Ayam Percik Malaysia

Name: Ayam Percik Malaysia
Total time: 50 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 700 g Paha ayam tanpa tulang, tebal maksimal 2 cm; 80 g Bawang merah; 15 g Bawang putih; 15 g Jahe; 20 g Bagian lunak serai; 20 g Cabai merah tanpa biji; 3 g Garam; 2 g Kunyit bubuk; 10 ml Minyak; 300 ml Santan; 50 ml Air; 10 g Pasta asam jawa; 15 g Gula aren; 2 g Garam

Malaysian Ayam Percik Grilled Chicken

Total waktu: 50 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Ayam percik versi oven memakai paha ayam tanpa tulang dan saus santan serai. Masak saus dahulu lalu pisahkan untuk olesan dan penyajian; ayam harus matang seluruhnya.

Bahan

Bahan utama

700 g Paha ayam tanpa tulang, tebal maksimal 2 cm
80 g Bawang merah
15 g Bawang putih
15 g Jahe
20 g Bagian lunak serai
20 g Cabai merah tanpa biji

Bumbu marinasi ayam

3 g Garam
2 g Kunyit bubuk
10 ml Minyak

Bumbu saus

300 ml Santan
50 ml Air
10 g Pasta asam jawa
15 g Gula aren
2 g Garam

Peralatan

Oven dan loyang berak
Panci dan blender
Dua mangkuk saus dan kuas
Termometer makanan

Langkah

Langkah 1

Panaskan oven

Panaskan oven biasa ke 220°C; letakkan rak di atas loyang berlapis foil.

Langkah 2

Siapkan paha

Keringkan ayam dan buka bagian tebal hingga maksimal 2 cm; jangan mencuci ayam mentah.

Langkah 3

Bumbui ayam

Lumuri ayam dengan garam marinasi, kunyit dan minyak; simpan di kulkas 15 menit sambil membuat saus.

Langkah 4

Haluskan bumbu

Potong bawang merah, bawang putih, jahe, serai dan cabai; haluskan bersama 50 ml air.

Langkah 5

Masak saus santan

Masak pasta, santan, asam jawa, gula aren dan garam saus dengan api sedang-kecil 10 menit sambil diaduk hingga agak kental.

Langkah 6

Pisahkan saus

Bagi saus matang menjadi mangkuk olesan dan mangkuk saji bersih; gunakan alat terpisah.

Langkah 7

Mulai panggang

Susun ayam berjarak di rak dan panggang di rak tengah selama 12 menit.

Langkah 8

Oles dan balik

Keluarkan loyang panas dengan hati-hati, oles tipis saus olesan pada kedua sisi, panggang lagi 8 menit.

Langkah 9

Beri warna

Oles tipis lagi dan panggang 2–4 menit hingga agak kecokelatan; jangan sampai saus bergula hangus.

Langkah 10

Periksa kematangan

Pastikan bagian paling tebal minimal 75°C; lanjutkan memanggang dan ukur ulang bila perlu, bukan menilai dari warna.

Langkah 11

Istirahatkan sebentar

Diamkan ayam matang di piring bersih 3 menit; buang sisa saus olesan yang sudah dipakai dan cuci kuas.

Langkah 12

Sajikan dengan saus bersih

Bagi menjadi empat porsi, tuangkan saus saji sisihan dan sajikan panas.

Kesalahan umum

Ketebalan tidak rata membuat kematangan berbeda; ratakan hingga maksimal 2 cm.
Saus bumbu mentah terasa tajam; masak dahulu 10 menit.
Olesan tebal mudah hangus; oles tipis bertahap.
Saus olesan yang terpakai jangan langsung disajikan; pisahkan sejak awal.

Tips

Paha tanpa tulang lebih sesuai dengan waktu panggang ini; potongan bertulang perlu waktu tambahan. Saus cukup mengental hingga melapisi sendok; encerkan dengan sedikit air panas bila terlalu kental. Awasi warna pada menit akhir, tetapi tentukan kematangan dengan termometer.