Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞椰香香料烤雞
Malaysian Ayam Percik Grilled Chicken
食譜簡介
家用焗爐版 Ayam Percik，以去骨雞髀配香茅椰醬。醬汁先煮熟，再分開掃面與上桌兩份，雞肉熟透後才享用。
01
材料
主要材料
- 700 g 去骨雞髀肉（厚度不超過2厘米）
- 80 g 乾蔥
- 15 g 蒜頭
- 15 g 薑
- 20 g 香茅嫩芯
- 20 g 紅辣椒（去籽）
雞肉醃料
- 3 g 鹽
- 2 g 薑黃粉
- 10 ml 油
醬汁調味
- 300 ml 椰奶
- 50 ml 水
- 10 g 羅望子膏
- 15 g 椰糖
- 2 g 鹽
02
工具
- 焗爐及烤盤連架
- 小鍋及攪拌機
- 兩個醬碗及掃
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
焗爐預熱220°C，上下火；烤架放烤盤上，盤底鋪錫紙。
步驟 2
整理雞髀
雞肉吸乾，攤開厚處至不超過2厘米，不沖洗生雞。
步驟 3
拌醃料
雞肉拌雞肉醃料的鹽、薑黃粉及油，冷藏15分鐘，其間做醬。
步驟 4
打香料糊
乾蔥、蒜、薑、香茅、紅椒切細，與50毫升水打成細糊。
步驟 5
煮椰醬
香料糊、椰奶、羅望子、椰糖及醬汁鹽放小鍋，中小火煮10分鐘，常攪至略稠。
步驟 6
分開醬汁
熟醬一半放掃面碗，另一半放乾淨上桌碗；兩份用不同用具。
步驟 7
先烤雞肉
雞肉平放烤架，中層焗12分鐘，彼此留空隙。
步驟 8
掃醬翻面
取出小心熱盤，掃薄層掃面醬，翻面再掃，放回焗8分鐘。
步驟 9
再掃上色
再掃少量醬，焗2至4分鐘至表面焦香微褐，勿任糖醬燒黑。
步驟 10
量度熟度
最厚處量得至少75°C；未達溫度續烤再量，不以外皮色判斷。
步驟 11
短暫靜置
熟雞放乾淨碟靜置3分鐘；丟棄用過的掃面餘醬並清洗掃。
步驟 12
配熟醬上碟
雞肉分四份，淋預留上桌熟醬，趁熱吃。
常見錯誤
- 雞肉厚薄不均會熟度不同；先攤平至2厘米內。
- 未煮熟的香料醬味道生澀；先煮10分鐘。
- 醬掃太厚容易燒黑；分次薄掃。
- 用過掃面醬不能直接上桌；預先分兩份。
小提示
用去骨雞髀才能較穩定在指定烤焗時間內熟透；帶骨雞件要另加時間。椰醬只需厚到掛匙，煮太乾可用少量熱水調回。烤爐火力不同，最後幾分鐘密切看上色，食物溫度計仍是熟度依據。
