Cherry & Dennis Recipes
菲律賓阿薩爾烤雞
Filipino Chicken Inasal
食譜簡介
雞腿以香茅、薑、蒜、醋及金桔汁醃透，再以胭脂樹油反覆掃香烤熟，是帶煙香及微酸甜味的菲律賓經典。
01
材料
主要材料
- 1000 g 雞髀肉
- 2 piece 香茅2支
- 30 g 薑
- 6 clove 蒜頭
調味料
- 80 ml 酸甜汁：白醋
- 60 ml 酸柑汁
- 3 tbsp 魚露
- 2 tbsp 糖
- 1 tsp 黑胡椒
- 1/2 tsp 鹽
醬汁
- 4 tbsp 胭脂樹籽油
- 1 tbsp 食用油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 磨蓉器
- 坑紋烤盤
- 食物夾
- 食物掃
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
修整並抹乾雞腿
剪去多餘脂肪，抹乾雞腿，在厚肉位置劃兩刀。
步驟 2
拍鬆香料
香茅切段拍鬆，薑磨蓉，蒜頭切碎。
步驟 3
調製醃汁
白醋、金桔汁、2湯匙魚露、1湯匙糖、黑胡椒及香料拌勻至糖溶解。
步驟 4
醃雞腿
雞腿完全沾上醃汁，蓋好冷藏四小時，中途翻面一次。
步驟 5
調掃面油
先留起四分一湯匙食油供烤盤使用；把餘下四分三湯匙食油與胭脂樹籽油、餘下各1湯匙魚露及糖拌成掃面油。
步驟 6
預熱烤盤
坑紋烤盤以中大火預熱五分鐘，薄薄掃上已留起的四分一湯匙食油。
步驟 7
瀝走醃汁
雞腿離開醃汁，除去鬆散香料並輕輕抹去多餘水分。
步驟 8
烤第一面
雞皮向下放入烤盤，壓平烤八分鐘至有金黃烤紋。
步驟 9
翻面續烤
翻面後轉中火，再烤八分鐘。
步驟 10
掃油烤香
兩面反覆掃胭脂樹油，每面再烤三分鐘至橙金色及微焦。
步驟 11
檢查熟度
溫度計插入最厚處，中心必須達攝氏七十四度，肉汁清澈。
步驟 12
靜置上碟
離火靜置五分鐘，均勻撒上量好的二分一茶匙鹽，再連同烤汁上碟。
常見錯誤
- 不要跳過指定的控水、預熱或靜置程序，並以食物狀態及安全溫度判斷完成。
小提示
開始前先量好所有材料，依次使用可令四語配方的份量、火力與時間保持一致。
