Cherry & Dennis Helper Habitat
Malaysian Nyonya Ayam Pongteh
Malaysian Nyonya Ayam Pongteh
Buod ng recipe
Dahan-dahang nilalaga ang manok, patatas at shiitake sa fermented soybean paste, palm sugar, sibuyas at bawang para sa malinamnam-matamis na Nyonya stew.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 800 g, 8 piraso Piraso ng hita ng manok na may buto
- 500 g, binalatan at 4 cm Patatas
- 6 piraso Tuyong shiitake
- 6, tinadtad Sibuyas Tagalog
- 5 butil, tinadtad Bawang
- 500 ml, pambabad Maligamgam na tubig
- 400 ml Tubig
- 1 tangkay, hiniwa Dahon ng sibuyas
Timpla ng sarsa
- 2 kutsara Fermented soybean paste
- 35 g, tinadtad Palm sugar
- 1 kutsara Toyo na kaunti ang sodium
- 1 kutsarita Dark soy sauce
- 1/4 kutsarita Puting paminta
Pambabad at panggisa
- 1 kutsarita Toyo na kaunti ang sodium
- 1 kutsarita Cornstarch
- 2 kutsara Mantika
02
Mga kagamitan
- Mabigat na kalderong may takip
- Kawali
- Malaking mangkok
- Salaan
- Kutsarang kahoy
- Panukat na pitsel
- Termometro ng pagkain
- Sangkalan at kutsilyo
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ibabad ang kabute
Ibabad ang shiitake 20 minuto; salain at magtabi ng 300 ml malinis na tubig, saka alisin ang matigas na tangkay.
Hakbang 2
Ligtas na hawakan ang manok
Patuyuin ang manok at huwag hugasan; linisin agad ang sangkalan at kutsilyo sa mainit na tubig na may sabon.
Hakbang 3
Ibabad ang manok
Balutin ang manok sa toyo at cornstarch; palamigin nang 15 minuto.
Hakbang 4
Ihanda ang patatas
Gawing 4 cm ang patatas; hiwain ang sibuyas at bawang nang hiwalay sa pagkaing handa na.
Hakbang 5
Papulahin ang manok
Painitin ang 1 kutsarang mantika; papulahin ang manok nang baha-bahagi at hanguin habang hilaw pa ang gitna.
Hakbang 6
Papulahin ang patatas
Idagdag ang natitirang mantika; papulahin ang hiwang gilid ng patatas nang 3 minuto at hanguin.
Hakbang 7
Igisa ang aromatics
Igisa ang sibuyas at bawang sa mahinang apoy nang 3 minuto nang hindi nasusunog.
Hakbang 8
Igisa ang soybean paste
Igisa ang soybean paste nang 1 minuto, saka idagdag ang palm sugar hanggang matunaw.
Hakbang 9
Gawin ang sarsa
Ibuhos ang 300 ml tubig ng shiitake, tubig, mga toyo at paminta; haluin at pakuluin.
Hakbang 10
Ilaga ang manok at kabute
Ibalik ang manok at shiitake; takpan at hinaang lutuin 25 minuto, baligtarin minsan.
Hakbang 11
Idagdag ang patatas
Idagdag ang patatas; lutuin 18–20 minuto hanggang malambot ngunit buo at malapot ang sarsa.
Hakbang 12
Suriin at ihain
Tiyaking 75°C nang 30 segundo ang pinakamakapal na manok; pahingahin 5 minuto, lagyan ng dahon ng sibuyas at ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Tikman bago magdagdag ng asin.
- Huwag pakapalin sa malakas na apoy.
- Madudurog ang patatas kapag maagang inilagay.
- Dapat umabot sa 75°C ang manok.
Mga tip
Nagdaragdag ng umami ang malinis na tubig ng shiitake; dapat kumapit ang sarsa sa manok.
