Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Pongteh Nyonya Malaysia
Malaysian Nyonya Ayam Pongteh
Ringkasan resep
Ayam, kentang, dan shiitake dimasak perlahan dengan tauco, gula aren, bawang merah, dan bawang putih menjadi semur Nyonya gurih-manis.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g, 8 potong Potongan paha ayam bertulang
- 500 g, kupas dan potong 4 cm Kentang
- 6 buah Shiitake kering
- 6 buah, cincang Bawang merah
- 5 siung, cincang Bawang putih
- 500 ml, untuk merendam Air hangat
- 400 ml Air
- 1 batang, iris Daun bawang
Bumbu semur
- 2 sdm Tauco
- 35 g, cincang Gula aren
- 1 sdm Kecap asin rendah natrium
- 1 sdt Kecap asin hitam
- 1/4 sdt Lada putih
Marinasi dan menumis
- 1 sdt Kecap asin rendah natrium
- 1 sdt Tepung maizena
- 2 sdm Minyak goreng
02
Peralatan
- Panci berat bertutup
- Wajan
- Mangkuk besar
- Saringan
- Sendok kayu
- Gelas ukur
- Termometer makanan
- Talenan dan pisau
03
Langkah
Langkah 1
Rendam jamur
Rendam shiitake 20 menit; saring dan simpan 300 ml air rendaman tanpa pasir, lalu buang batang keras.
Langkah 2
Tangani ayam dengan aman
Keringkan ayam tanpa mencucinya; cuci talenan dan pisau dengan air sabun panas setelah terkena ayam mentah.
Langkah 3
Marinasi ayam
Balur ayam dengan kecap asin dan maizena; dinginkan 15 menit.
Langkah 4
Siapkan kentang
Potong kentang 4 cm; cincang bawang merah dan bawang putih terpisah dari bahan siap santap.
Langkah 5
Kecokelatan ayam
Panaskan 1 sdm minyak; kecokelatan ayam bertahap pada kedua sisi lalu angkat saat bagian tengah belum matang.
Langkah 6
Kecokelatan kentang
Tambahkan sisa minyak; kecokelatan sisi potong kentang 3 menit lalu angkat.
Langkah 7
Tumis aromatik
Tumis bawang merah dan bawang putih dengan api kecil 3 menit tanpa membakarnya.
Langkah 8
Tumis tauco
Masukkan tauco 1 menit hingga harum, lalu gula aren sampai mulai meleleh.
Langkah 9
Buat kuah semur
Tuang 300 ml air shiitake, air, kedua kecap dan lada; aduk lalu didihkan.
Langkah 10
Masak ayam dan jamur
Masukkan kembali ayam dan shiitake; tutup dan masak perlahan 25 menit, balik sekali.
Langkah 11
Tambahkan kentang
Tambahkan kentang; masak 18–20 menit hingga empuk utuh dan saus mengental.
Langkah 12
Periksa kematangan
Pastikan bagian ayam paling tebal mencapai 75°C selama 30 detik; diamkan 5 menit, beri daun bawang dan sajikan.
Kesalahan umum
- Cicipi sebelum menambah garam.
- Jangan kentalkan dengan api besar.
- Kentang terlalu awal akan hancur.
- Ayam harus mencapai 75°C.
Tips
Air rendaman shiitake tanpa pasir menambah umami; saus akhir harus melapisi ayam.
