Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Piaparan Filipina
Filipino Chicken Piaparan
Ringkasan resep
Ayam gaya Mindanao dimasak dengan kunyit, jahe, cabai, dan kelapa sangrai untuk empat porsi.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g Paha ayam tanpa tulang
- 180 g Kelapa parut tawar
- 400 ml Santan
- 180 g Bawang bombai
- 25 g Jahe
- 1 sampai 2 Cabai merah
Bumbu
- 2 sdt Kunyit bubuk
- 4 siung Bawang putih
- 1 batang Serai
- 1 sdt Garam
- 1/4 sdt Lada hitam
- 1 sdm Minyak
- 250 ml Air
02
Peralatan
- Panci tebal bertutup
- Wajan besar
- Talenan dan pisau
- Sendok kayu
- Termometer
03
Langkah
Langkah 1
Pisahkan alat mentah
Gunakan talenan khusus ayam lalu cuci tangan dan alat dengan air panas bersabun.
Langkah 2
Potong dan bumbui
Potong besar seragam, baluri separuh garam dan lada.
Langkah 3
Siapkan bumbu
Cincang bawang, jahe, bawang putih dan cabai, lalu memarkan serai.
Langkah 4
Sangrai kelapa
Sangrai api kecil 5 menit sambil diaduk hingga kuning pucat.
Langkah 5
Simpan sebagian
Sisihkan sepertiga untuk akhir dan siapkan sisanya.
Langkah 6
Cokelatkan ayam
Panaskan minyak dan masak ayam bertahap 5 menit hingga berwarna.
Langkah 7
Tumis rempah
Masukkan bawang, jahe, bawang putih, cabai, serai dan kunyit, masak 3 menit.
Langkah 8
Masukkan cairan
Tuang santan dan air, kerik dasar dan didihkan perlahan.
Langkah 9
Rebus ayam
Masukkan dua pertiga kelapa, tutup dan masak api kecil 25 menit.
Langkah 10
Ukur kematangan
Pusat ayam terbesar harus 75°C; masak lagi dan ukur ulang dengan alat bersih.
Langkah 11
Kentalkan
Buka 5 sampai 8 menit hingga kental, masukkan kelapa simpanan dan sisa garam.
Langkah 12
Buang serai
Buang serai, pastikan ayam matang dan bagi empat porsi panas.
Kesalahan umum
- Jangan lewatkan pencucian bahan dan pemeriksaan keamanan.
- Jangan memakai api berlebihan hingga luar gosong sebelum tengah matang.
- Pisahkan makanan serta alat mentah dan matang.
- Jangan biarkan hidangan matang lama pada suhu ruang.
Tips
Kendalikan api, waktu, dan tekstur secara berurutan, lalu koreksi rasa di akhir.
