Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰絲黃薑雞
Filipino Chicken Piaparan
食譜簡介
棉蘭老風味雞件以黃薑、薑、辣椒和椰絲慢燴，乾香濃郁，供四人。
01
材料
主要材料
- 800克，切大件 去骨雞腿肉
- 180克 無糖椰絲
- 400毫升 椰奶
- 180克 洋蔥
- 25克 薑
- 1至2隻 紅辣椒
香料調味
- 2茶匙 黃薑粉
- 4瓣 蒜頭
- 1枝，拍扁 香茅
- 1茶匙 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒
- 1湯匙 食油
- 250毫升 清水
02
工具
- 有蓋厚底鍋
- 大煎鍋
- 砧板及廚刀
- 木匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
分開生雞用具
雞肉使用專用砧板及刀，接觸後以熱肥皂水洗手和用具。
步驟 2
切雞調味
雞腿切成大小一致大件，以一半鹽和胡椒拌勻。
步驟 3
準備香料
洋蔥、薑、蒜及辣椒切碎，香茅拍扁。
步驟 4
烘香椰絲
乾煎鍋中小火烘椰絲5分鐘，不停翻動至淡金黃。
步驟 5
留起部分椰絲
盛起三分一椰絲作最後加入，其餘留在鍋邊備用。
步驟 6
煎香雞件
厚底鍋下油，中火分批煎雞件5分鐘至表面上色。
步驟 7
炒香香料
加入洋蔥、薑、蒜、辣椒、香茅及黃薑粉炒3分鐘。
步驟 8
加入液體
倒入椰奶及清水，刮起鍋底香味物，煮至微滾。
步驟 9
慢燴雞肉
加入三分二椰絲，加蓋小火煮25分鐘，中途攪拌。
步驟 10
檢查熟度
最大雞件中心必須達75°C；不足便續煮並以乾淨溫度計重測。
步驟 11
收乾椰汁
揭蓋煮5至8分鐘至汁液濃稠，拌入留起椰絲和餘下鹽。
步驟 12
棄香茅上碟
取出香茅，確認雞肉全熟，平均分成四份趁熱享用。
常見錯誤
- 不要省略食材清潔及安全檢查。
- 不要以過高火力令食材外焦內生。
- 生熟食材與用具必須分開。
- 完成後不要長時間放在室溫。
小提示
依次控制火力、時間與質感，最後才微調味道。
