Cherry & Dennis Recipes
栗子炆雞
Braised Chicken with Chestnuts
食譜簡介
雞件與栗子慢火炆至醬香入味，栗子粉糯完整，是溫和的家常下飯菜。
01
材料
主要材料
- 700 克 雞件 (斬件)
- 250 克 去殼栗子
- 15 克 薑 (切片)
- 3 瓣 蒜頭
- 2 條 蔥
醬汁
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 老抽
- 1 茶匙 砂糖
- 500 毫升 清水
其他
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 量杯
- 湯鍋
- 木匙
- 食物夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查雞件
雞肉在雪櫃解凍，檢查後斬成大小相若的件。
步驟 2
汆煮去栗子衣
栗子放滾水汆煮，趁暖去除薄衣。 時間：5分鐘。
步驟 3
準備薑蒜蔥
薑切片，蒜拍扁，蔥切段。
步驟 4
調炆汁
生抽、蠔油、老抽、糖及清水拌勻。
步驟 5
煎香雞件
鍋中燒熱油，雞件分批煎至表面金黃。 時間：6分鐘。
步驟 6
炒香薑蒜蔥
取出雞件，原鍋炒香薑、蒜及蔥白。 時間：2分鐘。
步驟 7
回鍋加炆汁
雞件回鍋，倒入炆汁並煮滾。
步驟 8
先炆雞件
轉小火加蓋，讓雞件慢慢吸收醬汁。 時間：20分鐘。
步驟 9
加入栗子
加入去衣栗子，輕輕拌入醬汁。
步驟 10
炆至栗子軟糯
再次加蓋小火炆煮，直至栗子軟糯而不碎。 時間：20分鐘。
步驟 11
檢查雞肉熟度
溫度計插入最厚雞件中心，確認完全熟透。 中心溫度必須達75°C。
步驟 12
收汁靜置上桌
開蓋稍收汁，關火靜置後撒蔥綠上桌。 時間：3分鐘。
常見錯誤
- 栗子未去薄衣會帶澀味。
- 大火翻滾會令栗子碎開。
小提示
栗子加入後只需輕輕推動。
醬汁過濃可逐少加熱水。
