Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓香蕉薯仔燴雞
Filipino Chicken Pochero
食譜簡介
菲律賓雞肉Pochero把雞腿、薯仔、蕉、鷹嘴豆和蔬菜在番茄湯汁中燴煮，甜鹹溫和，適合家庭分享。
01
材料
主要材料
- 800 克 雞髀肉
- 300 克 中型薯仔
- 3 件 熟芭蕉香蕉
- 200 克 鷹嘴豆
- 250 克 青江菜或菜心（可選）
- 150 克 四季豆
醬汁
- 4 瓣 蒜頭
- 1 件 洋蔥
- 3 件 番茄
- 2 湯匙 番茄膏
- 800 毫升 清水
- 2 湯匙 魚露
- 2 湯匙 食用油
- 適量 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 湯鍋
- 平底鑊
- 食物夾
- 湯勺
- 食物溫度計
- 碗
03
步驟
步驟 1
步驟 1
檢查所有材料，生雞肉分開處理。
步驟 2
步驟 2
修整雞腿並抹乾，之後洗手及清潔工具。
步驟 3
步驟 3
薯仔切粒，豆角去蒂，菜葉分開，洋蔥、蒜及番茄切碎。
步驟 4
步驟 4
大蕉去皮後縱向切半。
步驟 5
步驟 5
燒熱一半油，雞腿煎8至10分鐘上色後盛起。
步驟 6
步驟 6
加入餘下油，大蕉煎3至4分鐘後盛起。
步驟 7
步驟 7
蒜、洋蔥、番茄及番茄膏炒4至5分鐘。
步驟 8
步驟 8
雞肉回鍋，加水及調味，加蓋小火煮20至25分鐘。
步驟 9
步驟 9
加入薯仔及鷹嘴豆，小火煮12至15分鐘。
步驟 10
步驟 10
大蕉回鍋，加入豆角煮5至7分鐘。
步驟 11
步驟 11
加入菜葉煮2至3分鐘至軟，並確認雞肉達75°C。
步驟 12
步驟 12
試味後連湯汁熱食。
常見錯誤
- 避免同時加入所有材料，應按步驟及熟成時間依次下鑊。
小提示
上桌前再試味，因為現成醬料的鹹度可能不同。
