Cherry & Dennis Helper Habitat
Inihaw na Otak-Otak na Isda sa Dahon ng Saging
Malaysian Muar Style Grilled Otak-Otak Fish Parcels
Buod ng recipe
Ang Muar-style otak-otak ay mahabang patag na balot ng maanghang na paste ng isda sa dahon ng saging, inihaw sa kawali hanggang tumigas.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 300 g walang balat at tinik na puting fillet ng isda
- 1 kutsara tapioca starch
- 1 itlog
- 100 ml malapot na gata
- 1 kutsara curry powder
- 1 kutsarita chili flakes
- 1 kutsarita pinong dahon ng kaffir lime
- 2.5 kutsara pritong sibuyas
- 8 piraso, mga 10×20 cm bawat isa dahon ng saging
- 8 kahoy na toothpick
Pampalasa at ihaw
- 1 kutsara asukal
- 1/2 kutsarita asin
- kaunti puting paminta
- 1 kutsarita para sa kawali mantika
02
Mga kagamitan
- sangkalan
- kutsilyo
- pangsipit ng tinik
- food processor
- mangkok
- panukat na kutsara
- grill pan
- sipit
- probe thermometer para sa pagkain
- plato
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang tinik ng isda
Ilagay ang 300 g walang balat na puting fillet ng isda sa sangkalan, kapain at alisin ang maliliit na tinik; panatilihing malamig hanggang ihanda.
Hakbang 2
Hiwain ang isda
Hiwain ang isda sa mga 2 cm na kubo para madaling durugin.
Hakbang 3
Ihanda ang dahon ng saging
Hugasan at patuyuin ang walong pirasong dahon ng saging na mga 10×20 cm; painitin sandali sa kawali upang lumambot at hindi mapunit.
Hakbang 4
Ihanda ang pampalasa
Hiwain nang pinong-pino ang dahon ng kaffir lime at sukatin ang curry powder, chili flakes, pritong sibuyas, tapioca starch, asukal, asin at puting paminta.
Hakbang 5
Durugin ang isda
I-blend ang isda kasama ang 1 kutsara tapioca starch, 1 kutsara curry powder, 1 kutsara asukal, 1/2 kutsarita asin at kaunting puting paminta hanggang pantay na paste.
Hakbang 6
Idagdag ang itlog at gata
Ilipat ang paste sa mangkok at ihalo ang isang itlog at 100 ml malapot na gata.
Hakbang 7
Ihalo ang pampabango
Ihalo nang pantay ang 1 kutsarita chili flakes, 1 kutsarita pinong dahon ng kaffir lime at 2.5 kutsara pritong sibuyas.
Hakbang 8
Hatiin ang paste
Hatiin ang paste sa walong pantay na bahagi, mga 3 kutsara bawat isa; panatilihing malamig bago balutin, huwag iwan nang matagal sa temperatura ng silid.
Hakbang 9
Ipahid sa dahon
Ilatag ang mapurol na gilid ng dahon pataas at ipahid ang isang bahagi sa mahaba at manipis na guhit, huwag gawing makapal.
Hakbang 10
Tiklupin ang balot
Itiklupin ang mahabang gilid ng dahon, isara ang dulo at ipirmi sa kahoy na toothpick upang maging walong mahaba at patag na balot.
Hakbang 11
Ihawin sa katamtamang init
Pahiran ang grill pan ng 1 kutsarita mantika. Ihawin ang mga balot sa katamtamang init nang mga 5–6 minuto bawat panig, baligtarin minsan; puwedeng bahagyang masunog ang dahon ngunit huwag mabutas.
Hakbang 12
Sukatin at ihain
Ipasok ang thermometer sa pinakamakapal na fishcake: kailangang umabot sa 75°C ang gitna nang 30 segundo; ihawin pa kung kailangan. Buksan, alisin ang toothpick at ihain nang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Maaaring luto sa labas ngunit hilaw sa loob kapag makapal ang paste; sinusunog muna ng sobrang init ang dahon. Huwag iwan ang toothpick sa ihahaing fishcake.
Mga tip
Panatilihing malamig ang isda at itlog at ihiwalay sa lutong pagkain; dapat umabot sa 75°C ang pinakamakapal na fishcake nang 30 segundo. May isda, itlog at niyog.
