Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞麻坡蕉葉烤烏達魚糕
Malaysian Muar Style Grilled Otak-Otak Fish Parcels
食譜簡介
麻坡式烏達是扁長蕉葉包香辣魚漿，以煎烤鍋烤至魚糕凝固，適合香港家用廚房。
01
材料
主要材料
- 300克 無皮無骨白肉魚柳
- 1湯匙 木薯粉
- 1隻 雞蛋
- 100毫升 濃椰漿
- 1湯匙 咖喱粉
- 1茶匙 辣椒碎
- 1茶匙 青檸葉幼絲
- 2.5湯匙 炸乾葱
- 8片，每片約10×20厘米 香蕉葉
- 8支 木牙籤
調味和煎烤
- 1湯匙 糖
- 1/2茶匙 鹽
- 少量 白胡椒
- 1茶匙，掃鍋 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 拔骨鉗
- 攪拌機
- 攪拌碗
- 量匙
- 煎烤鍋
- 夾子
- 食物探針溫度計
- 碟
03
步驟
步驟 1
檢查魚骨
將300克已去皮白肉魚柳放砧板，仔細摸查並拔走殘骨，保持冷藏直至處理。
步驟 2
魚柳切粒
把魚柳切成約2厘米小粒，方便攪成魚漿。
步驟 3
處理蕉葉
將8片約10×20厘米香蕉葉洗淨抹乾，以溫熱平底鍋短暫烘軟，令葉片易摺不裂。
步驟 4
準備香料
把青檸葉切極幼絲，量好咖喱粉、辣椒碎、炸乾葱、木薯粉、糖、鹽和白胡椒。
步驟 5
攪打魚漿
魚粒加入1湯匙木薯粉、1湯匙咖喱粉、1湯匙糖、1/2茶匙鹽和少量白胡椒，以攪拌機打成均勻魚漿。
步驟 6
加入蛋椰漿
把魚漿移入碗，拌入1隻雞蛋和100毫升濃椰漿。
步驟 7
拌入香料
加入1茶匙辣椒碎、1茶匙青檸葉幼絲和2.5湯匙炸乾葱，拌至分布均勻。
步驟 8
分好魚漿
把魚漿分成8等份，每份約3湯匙；包裹前持續冷藏，勿長時間放室溫。
步驟 9
蕉葉鋪魚漿
每片蕉葉啞面朝上，將一份魚漿抹成長而薄的條狀，不要堆得太厚。
步驟 10
摺成薄包
把蕉葉長邊摺合、兩端收好，以木牙籤固定，做成8條扁長包。
步驟 11
中火煎烤
煎烤鍋掃1茶匙油，以中火烤魚包每面約5至6分鐘，反轉一次；葉面可微焦，不要燒穿。
步驟 12
測溫上碟
探針從最厚魚糕插入，中心須達75°C並維持30秒；未達標再烤。拆葉、拔走牙籤後趁熱吃。
常見錯誤
- 魚漿堆太厚會外熟內生；火太猛會先燒穿蕉葉。切勿把牙籤留在上碟魚糕內。
小提示
魚肉和雞蛋需保冷並與熟食分開；魚糕最厚處須達75°C並維持30秒。含魚、蛋及椰子。
