Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼香茅魚肉串
Indonesian Sate Lilit Ikan
食譜簡介
調味魚肉混合椰絲，包在香茅莖上烤熟，外層焦香而內裡保持多汁。
01
材料
主要材料
- 600克 無骨白肉魚柳
- 80克 乾椰絲
- 80克 紅葱頭
- 3瓣 蒜頭
- 12條 香茅莖
- 4片 青檸葉
魚肉調味
- 1茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 芫荽粉
- 1茶匙 鹽
烤製用油
- 1湯匙 植物油
02
工具
- 食物處理器
- 攪拌碗
- 焗盤
- 焗爐或烤架
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
1. 檢查魚柳並拔走魚骨
檢查魚柳並拔走魚骨，切成小件後保持冷凍。
步驟 2
2. 紅葱頭、蒜頭和青檸葉切碎
紅葱頭、蒜頭和青檸葉切碎。
步驟 3
3. 魚肉放入處理器
魚肉放入處理器，以短脈衝攪成粗蓉，避免過熱。
步驟 4
4. 加入香料、鹽、紅葱頭、蒜頭和青檸葉攪勻
加入香料、鹽、紅葱頭、蒜頭和青檸葉攪勻。
步驟 5
5. 拌入乾椰絲
拌入乾椰絲，冷藏15分鐘讓魚蓉變結實。
步驟 6
6. 香茅粗端修整乾淨
香茅粗端修整乾淨，預熱焗爐至220°C或烤架中高火。
步驟 7
7. 雙手沾水
雙手沾水，把魚蓉分成12份。
步驟 8
8. 每份魚蓉緊密包在一條香茅莖粗端
每份魚蓉緊密包在一條香茅莖粗端，厚度保持均勻。
步驟 9
9. 魚串薄掃油
魚串薄掃油，排列在焗盤或烤架上，彼此留空位。
步驟 10
10. 烤8分鐘後小心翻面
烤8分鐘後小心翻面，再烤6至8分鐘。
步驟 11
11. 最厚位置必須達63°C
最厚位置必須達63°C，魚肉完全不透明才可離火。
步驟 12
12. 靜置3分鐘
靜置3分鐘，以香茅莖作手柄，趁熱食用。
常見錯誤
- 不要在未解凍或未瀝乾的材料上直接加熱，否則受熱和調味不均。
- 不要以過猛火力催快，外層焦燶不代表中心已安全熟透。
- 生熟食物、刀具和砧板要分開，接觸生料後必須洗手。
- 完成後不要長時間放在室溫；兩小時內食用、保溫或冷藏。
小提示
先量好全部材料並按步驟排好，可減少遺漏和交叉污染。
