Cherry & Dennis Recipes
日式鹽燒鯖魚
Japanese Salt-Grilled Mackerel
食譜簡介
日式鹽燒鯖魚只用鹽帶出魚香，煎至魚皮香脆、魚肉不透明而濕潤，配蘿蔔蓉和少量豉油。
01
材料
主要材料
- 4 件 鯖魚柳
調味料
- 2 茶匙 鹽
- 1 茶匙 食用油
裝飾及上碟
- 200 克 白蘿蔔
- 1 湯匙 生抽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 坑紋烤盤
- 食物夾
- 碗
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
檢查魚骨
檢查4件鯖魚柳並移除魚骨。
步驟 2
𠝹魚皮
每件魚皮輕𠝹3刀。
步驟 3
兩面灑鹽
4件魚柳兩面均勻灑上2茶匙鹽。
步驟 4
靜置
鹽醃10分鐘。
步驟 5
吸乾
吸乾魚柳表面水分。
步驟 6
預熱烤盤
烤盤抹1茶匙油，預熱2分鐘。
步驟 7
魚皮向下燒
魚皮向下燒5分鐘。
步驟 8
翻面燒熟
翻面再燒4分鐘。
步驟 9
確認熟度
最厚處達63°C、魚肉不透明並可剝成片。
步驟 10
磨蘿蔔蓉
200克白蘿蔔去皮磨蓉。
步驟 11
上碟
鯖魚配蘿蔔蓉放上家庭碟。
步驟 12
配豉油上桌
配1湯匙豉油上桌。
常見錯誤
- 魚皮未吸乾便不會香脆。
- 頻繁翻動會令魚柳散開。
小提示
魚皮向下先燒可逼出油脂。
蘿蔔蓉食用前才磨較清爽。
