Cherry & Dennis Helper Habitat
Otak-Otak Bakar Gaya Muar Malaysia
Malaysian Muar Style Grilled Otak-Otak Fish Parcels
Ringkasan resep
Otak-otak gaya Muar adalah adonan ikan berbumbu dalam daun pisang panjang dan pipih, dipanggang di wajan sampai padat.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g fillet ikan putih tanpa kulit dan duri
- 1 sdm tepung tapioka
- 1 butir telur ayam
- 100 ml santan kental
- 1 sdm bubuk kari
- 1 sdt cabai kering
- 1 sdt irisan daun jeruk purut
- 2,5 sdm bawang merah goreng
- 8 potong, sekitar 10×20 cm daun pisang
- 8 tusuk gigi kayu
Bumbu dan panggang
- 1 sdm gula
- 1/2 sdt garam
- sedikit merica putih
- 1 sdt untuk olesan wajan minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- pinset duri ikan
- food processor
- mangkuk aduk
- sendok takar
- wajan panggang
- penjepit
- termometer tusuk makanan
- piring
03
Langkah
Langkah 1
Periksa duri ikan
Taruh 300 g fillet ikan putih tanpa kulit di talenan, raba dengan teliti dan buang duri halus; tetap dinginkan sampai diolah.
Langkah 2
Potong ikan
Potong ikan menjadi dadu sekitar 2 cm agar mudah dihaluskan.
Langkah 3
Siapkan daun pisang
Cuci dan keringkan delapan potong daun pisang sekitar 10×20 cm; hangatkan sebentar di wajan agar lentur dan tidak robek.
Langkah 4
Siapkan bumbu
Iris sangat halus daun jeruk purut dan ukur bubuk kari, cabai kering, bawang merah goreng, tepung tapioka, gula, garam dan merica putih.
Langkah 5
Haluskan adonan ikan
Blender potongan ikan dengan 1 sdm tepung tapioka, 1 sdm bubuk kari, 1 sdm gula, 1/2 sdt garam dan sedikit merica putih hingga menjadi adonan rata.
Langkah 6
Tambah telur dan santan
Pindahkan adonan ke mangkuk, lalu campur satu telur ayam dan 100 ml santan kental.
Langkah 7
Masukkan bumbu harum
Aduk rata 1 sdt cabai kering, 1 sdt irisan daun jeruk purut dan 2,5 sdm bawang merah goreng.
Langkah 8
Bagi adonan
Bagi adonan menjadi delapan bagian sama, sekitar 3 sdm per bagian; tetap dinginkan sebelum dibungkus, jangan lama di suhu ruang.
Langkah 9
Ratakan di daun
Letakkan daun pisang sisi kusam menghadap atas dan ratakan satu bagian adonan menjadi jalur panjang tipis, jangan menumpuk tebal.
Langkah 10
Lipat bungkusan pipih
Lipat sisi panjang daun, rapatkan ujung dan semat dengan tusuk gigi kayu hingga menjadi delapan bungkusan pipih panjang.
Langkah 11
Panggang api sedang
Olesi wajan panggang dengan 1 sdt minyak. Panggang bungkusan dengan api sedang sekitar 5–6 menit per sisi, balik sekali; daun boleh sedikit gosong tetapi jangan berlubang.
Langkah 12
Ukur suhu dan sajikan
Tusukkan termometer ke bagian ikan paling tebal: tengahnya harus mencapai 75°C selama 30 detik; panggang lagi bila perlu. Buka daun, buang tusuk gigi dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Adonan terlalu tebal dapat matang di luar tetapi mentah di dalam; api terlalu besar membakar daun lebih dulu. Jangan biarkan tusuk gigi dalam otak-otak saat disajikan.
Tips
Simpan ikan dan telur tetap dingin dan terpisah dari makanan matang; bagian ikan paling tebal harus mencapai 75°C selama 30 detik. Mengandung ikan, telur dan kelapa.
