Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡參巴烤魔鬼魚
Singaporean Sambal Stingray
食譜簡介
魔鬼魚塗上帶蝦醬的參巴醬，在香蕉葉上烤熟，最後擠上金桔汁。
01
材料
主要材料
- 800 克 魔鬼魚翼
- 2 個 香蕉葉
- 4 個 金桔
魚身初步調味
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 薑黃粉
參巴醬
- 12 個 乾辣椒
- 6 個 紅蔥頭
- 4 瓣 蒜
- 1 茶匙 蝦醬
- 1 湯匙 羅望子醬
- 1 湯匙 糖
02
工具
- 攪拌機
- 小鑊
- 烤鑊
- 夾
- 掃
03
步驟
步驟 1
魔鬼魚沖淨抹乾並切件
魔鬼魚沖淨抹乾並切件。
步驟 2
以鹽和薑黃粉抹勻魚件
以鹽和薑黃粉抹勻魚件。
步驟 3
乾辣椒浸軟瀝乾
乾辣椒浸軟瀝乾。
步驟 4
辣椒、紅蔥頭、蒜和蝦醬攪成蓉
辣椒、紅蔥頭、蒜和蝦醬攪成蓉。
步驟 5
小鑊把參巴蓉炒至深紅
小鑊把參巴蓉炒至深紅。
步驟 6
加羅望子醬和糖煮稠
加羅望子醬和糖煮稠。
步驟 7
香蕉葉在火上快速烘軟
香蕉葉在火上快速烘軟。
步驟 8
魚件放在香蕉葉上
魚件放在香蕉葉上。
步驟 9
魚面厚厚塗上參巴醬
魚面厚厚塗上參巴醬。
步驟 10
烤鑊中火加熱後放入魚
烤鑊中火加熱後放入魚。
步驟 11
加蓋烤熟，翻面再烤至熟透
加蓋烤熟，翻面再烤至熟透。
步驟 12
擠上金桔汁趁熱享用
擠上金桔汁趁熱享用。
常見錯誤
- 魔鬼魚較厚位置必須完全熟透，但過火會令肉質乾韌。
小提示
香蕉葉先烘軟便不易裂，亦會增添煙香。
