Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式鹽殼燒魚
Thai Salt-Crusted Grilled Fish
食譜簡介
泰式鹽殼燒魚把整條魚填入香茅與青檸葉，以粗鹽包裹後慢慢燒熟。
01
材料
主要材料
- 1 公斤 原條海鱸魚
- 500 克 粗鹽
- 1 個 蛋白
- 3 條 香茅
- 5 片 青檸葉
青檸蘸汁
- 3 湯匙 青檸汁
- 2 湯匙 魚露
- 1 湯匙 糖
- 2 瓣 蒜頭
- 2 個 青辣椒
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大碗
- 烤架
- 食物夾
03
步驟
步驟 1
魚去內臟去鰓但保留魚鱗，洗淨後徹底抹乾
魚去內臟去鰓但保留魚鱗，洗淨後徹底抹乾。
步驟 2
青檸汁、魚露和糖拌至糖溶
青檸汁、魚露和糖拌至糖溶。
步驟 3
香茅拍裂；蒜和青辣椒切碎加入蘸汁
香茅拍裂；蒜和青辣椒切碎加入蘸汁。
步驟 4
把香茅和青檸葉塞進魚腹
把香茅和青檸葉塞進魚腹。
步驟 5
粗鹽與蛋白拌成可黏附的濕鹽
粗鹽與蛋白拌成可黏附的濕鹽。
步驟 6
魚身兩面均勻壓上厚鹽殼
魚身兩面均勻壓上厚鹽殼。
步驟 7
烤架預熱至中火並清潔網面
烤架預熱至中火並清潔網面。
步驟 8
放上魚燒十五分鐘，不要頻繁移動
放上魚燒十五分鐘，不要頻繁移動。
步驟 9
小心翻面，再燒十五至二十分鐘
小心翻面，再燒十五至二十分鐘。
步驟 10
在最厚處插入溫度計，確認魚肉已熟透
在最厚處插入溫度計，確認魚肉已熟透。
步驟 11
靜置三分鐘後敲開鹽殼並連魚皮揭走
靜置三分鐘後敲開鹽殼並連魚皮揭走。
步驟 12
把完整魚肉上碟，青檸蘸汁另上
把完整魚肉上碟，青檸蘸汁另上。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查或用過高火力急煮，否則容易外焦內生或口感失準。
小提示
先量好材料並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時要去骨、減辣並剪細。
