Cherry & Dennis Helper Habitat

Ikan Bakar Kerak Garam Thai

Thai Salt-Crusted Grilled Fish

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — hidangan selesai

Total waktu: 55 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Ikan utuh berisi serai dan daun jeruk dipanggang dengan kerak garam kasar.

01

Bahan

Bahan utama

1 kg ikan kakap utuh
500 g garam kasar
1 piece putih telur
3 stalks serai
5 leaves daun jeruk purut

Saus cocol jeruk

3 tbsp air jeruk nipis
2 tbsp kecap ikan
1 tbsp gula
2 cloves bawang putih
2 pieces cabai hijau

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — bahan

02

Peralatan

talenan
pisau
mangkuk besar
panggangan
penjepit

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — peralatan

03

Langkah

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Buang isi perut dan insang tetapi sisakan sisik; bilas dan keringkan

Langkah 1

Buang isi perut dan insang tetapi sisakan sisik; bilas dan keringkan

Buang isi perut dan insang tetapi sisakan sisik; bilas dan keringkan.

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Campur air jeruk, kecap ikan, dan gula hingga larut

Langkah 2

Campur air jeruk, kecap ikan, dan gula hingga larut

Campur air jeruk, kecap ikan, dan gula hingga larut.

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Memarkan serai; cincang bawang dan cabai ke dalam saus

Langkah 3

Memarkan serai; cincang bawang dan cabai ke dalam saus

Memarkan serai; cincang bawang dan cabai ke dalam saus.

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Isi rongga ikan dengan serai dan daun jeruk

Langkah 4

Isi rongga ikan dengan serai dan daun jeruk

Isi rongga ikan dengan serai dan daun jeruk.

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Campur garam kasar dan putih telur hingga menggumpal

Langkah 5

Campur garam kasar dan putih telur hingga menggumpal

Campur garam kasar dan putih telur hingga menggumpal.

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Tekan kerak garam tebal merata pada kedua sisi ikan

Langkah 6

Tekan kerak garam tebal merata pada kedua sisi ikan

Tekan kerak garam tebal merata pada kedua sisi ikan.

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Panaskan panggangan bersih dengan api sedang

Langkah 7

Panaskan panggangan bersih dengan api sedang

Panaskan panggangan bersih dengan api sedang.

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Panggang ikan 15 menit tanpa sering dipindahkan

Langkah 8

Panggang ikan 15 menit tanpa sering dipindahkan

Panggang ikan 15 menit tanpa sering dipindahkan.

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Balik dengan hati-hati dan panggang sisi lain 15 hingga 20 menit

Langkah 9

Balik dengan hati-hati dan panggang sisi lain 15 hingga 20 menit

Balik dengan hati-hati dan panggang sisi lain 15 hingga 20 menit.

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Periksa bagian tertebal dengan termometer agar ikan matang

Langkah 10

Periksa bagian tertebal dengan termometer agar ikan matang

Periksa bagian tertebal dengan termometer agar ikan matang.

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Diamkan tiga menit, pecahkan kerak garam, dan angkat bersama kulit

Langkah 11

Diamkan tiga menit, pecahkan kerak garam, dan angkat bersama kulit

Diamkan tiga menit, pecahkan kerak garam, dan angkat bersama kulit.

Ikan Bakar Kerak Garam Thai — Sajikan daging ikan utuh dengan saus jeruk terpisah

Langkah 12

Sajikan daging ikan utuh dengan saus jeruk terpisah

Sajikan daging ikan utuh dengan saus jeruk terpisah.

Kesalahan umum

Jangan melewatkan pemeriksaan kematangan atau memakai api berlebihan karena bagian luar dapat gosong sementara tengahnya belum matang.

Tips

Takar bahan lebih dulu dan pisahkan alat mentah serta matang; buang tulang, kurangi cabai, dan potong kecil untuk anak atau lansia.