Cherry & Dennis Helper Habitat

Malaysian Nasi Kerabu

Name: Malaysian Nasi Kerabu
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 g jasmine rice; 12 tuyong butterfly-pea flowers; 300 g, mula sa bagong lutong isda o bagong bukas na refrigerated pack, tinanggal ang tinik lutong mackerel; 120 g kinayod na niyog; 120 g, shredded halo-halong herbs; 150 g, finely sliced sitaw; 700 ml tubig; 3 tbsp katas ng dayap; 1 1/2 tsp asin; 1 tsp asukal; 2 tbsp Malaysian budu fermented fish sauce (o patis)

Kabuuang oras: 105 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 6 servings

Buod ng recipe

Pinananatili ng bersiyong pambahay ang katangian ng putahe para sa kusina sa Hong Kong.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

500 g jasmine rice
12 tuyong butterfly-pea flowers
300 g, mula sa bagong lutong isda o bagong bukas na refrigerated pack, tinanggal ang tinik lutong mackerel
120 g kinayod na niyog
120 g, shredded halo-halong herbs
150 g, finely sliced sitaw

Timpla ng sauce

700 ml tubig
3 tbsp katas ng dayap
1 1/2 tsp asin
1 tsp asukal
2 tbsp Malaysian budu fermented fish sauce (o patis)

Mga kagamitan

kalan sa bahay
kutsilyo
sangkalan
panukat
mangkok
pinong salaan
rice cooker
tuyong kawali
kaldero para sa sitaw
draining spoon
food thermometer
mababaw na tray na may takip
serving plate

Mga hakbang

Hakbang 1

Ibabad ang butterfly-pea flowers sa 700 ml maini

Ibabad ang butterfly-pea flowers sa 700 ml mainit na tubig nang 10 minuto at salain.

Hakbang 2

Hugasan ang jasmine rice hanggang halos malinaw

Hugasan ang jasmine rice hanggang halos malinaw ang tubig at salain nang mabuti.

Hakbang 3

Ilagay ang bigas

Ilagay ang bigas, asul na tubig at 1 kutsaritang asin sa rice cooker; haluin minsan at lutuin.

Hakbang 4

Pagkaluto

Pagkaluto, takpan nang 10 minuto at paluwagin ang asul na kanin.

Hakbang 5

I-toast ang kinayod na niyog sa tuyong kawali ha

I-toast ang kinayod na niyog sa tuyong kawali hanggang mapusyaw na ginto at palamigin.

Hakbang 6

Himayin ang lutong mackerel at ihalo ang 1 kutsa

Gumamit lamang ng bagong lutong mackerel o bagong bukas na refrigerated pack na walang tinik; painitin sa malinis na kaserola hanggang umabot sa hindi bababa sa 75°C ang pinakamakapal na gitna ayon sa food thermometer.

Hakbang 7

Pakuluan ang hiniwang sitaw nang 2 minuto

Pakuluan ang hiniwang sitaw nang 2 minuto, salain at palamigin agad.

Hakbang 8

Tadtarin nang pino ang halo-halong sariwang herb

Tadtarin nang pino ang halo-halong sariwang herbs at panatilihing tuyo.

Hakbang 9

Paghaluin ang budu-lime dressing

Paghaluin ang 2 tbsp katas ng dayap, 2 tbsp budu (o patis), 1 tsp asukal, at natitirang 1/4 tsp asin hanggang matunaw.

Hakbang 10

Ihalo ang sitaw

Ihalo ang sitaw, herbs, at kalahating toasted coconut sa budu-lime dressing mula hakbang 9.

Hakbang 11

Palamigin at timplahan ang mackerel

Ilatag ang 75°C na mackerel sa malinis na mababaw na tray, palamigin sa room temperature nang hindi hihigit sa 30 minuto, saka takpan at ilagay sa refrigerator; bago ihain, himayin at ihalo ang 1 kutsarang katas ng dayap at 1/4 kutsaritang asin.

Hakbang 12

Tiyaking buhaghag ang kanin at walang tinik ang

Iplato ang asul na kanin kasama ng herb salad, malamig o bahagyang mainit na mackerel na walang tinik, at natitirang niyog; huwag iwan ang pagkain sa labas ng refrigerator nang lampas 2 oras.

Mga karaniwang pagkakamali

Hindi sabay maluluto ang di-pantay na hiwa.
Masusunog sa sobrang apoy bago maluto ang gitna.
May kontaminasyon sa gamit na pinagsaluhan ng hilaw at luto.
Maaaring sumobra ang alat bago tikman.

Mga tip

Sukatin muna; tingnan ang kulay, tekstura at ligtas na gitna.