Cherry & Dennis Helper Habitat
Nasi Kerabu Malaysia
Malaysian Nasi Kerabu
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan ciri khas hidangan untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g beras melati
- 12 kuntum bunga telang kering
- 300 g, dari ikan yang baru dimasak atau kemasan dingin yang baru dibuka, tanpa tulang ikan kembung matang
- 120 g kelapa parut
- 120 g, iris campuran herba segar
- 150 g, iris halus kacang panjang
Bumbu saus
- 700 ml air
- 3 sdm air jeruk limau
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 2 sdm budu fermentasi ikan Malaysia (atau kecap ikan)
02
Peralatan
- kompor rumah
- pisau
- talenan
- alat ukur
- mangkuk besar
- saringan halus
- penanak nasi
- wajan kering
- panci perebus kacang
- sendok peniris
- termometer makanan
- nampan dangkal bertutup
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Seduh bunga telang dalam 700 ml air panas 10 men
Seduh bunga telang dalam 700 ml air panas 10 menit lalu saring bunganya.
Langkah 2
Cuci beras melati hingga air bilasan hampir jern
Cuci beras melati hingga air bilasan hampir jernih lalu tiriskan.
Langkah 3
Masukkan beras
Masukkan beras, air telang dan 1 sendok teh garam ke penanak; aduk sekali lalu masak.
Langkah 4
Setelah matang
Setelah matang, diamkan tertutup 10 menit lalu aduk nasi biru.
Langkah 5
Sangrai kelapa parut dalam wajan kering hingga k
Sangrai kelapa parut dalam wajan kering hingga keemasan muda lalu dinginkan.
Langkah 6
Suwir ikan kembung matang dan campur 1 sendok ma
Gunakan hanya ikan kembung yang baru dimasak atau kemasan dingin yang baru dibuka dan tanpa tulang; panaskan dalam panci bersih hingga bagian tengah paling tebal mencapai sedikitnya 75°C pada termometer makanan.
Langkah 7
Rebus kacang panjang iris 2 menit lalu tiriskan
Rebus kacang panjang iris 2 menit lalu tiriskan dan dinginkan segera.
Langkah 8
Iris halus campuran herba dan jaga tetap kering
Iris halus campuran herba dan jaga tetap kering serta hijau.
Langkah 9
Campur bumbu budu-jeruk
Campur 2 sdm air jeruk limau, 2 sdm budu (atau kecap ikan), 1 sdt gula, dan sisa 1/4 sdt garam hingga larut.
Langkah 10
Aduk kacang panjang
Aduk kacang panjang, herba, dan separuh kelapa sangrai dengan bumbu budu-jeruk dari langkah 9.
Langkah 11
Dinginkan dan bumbui ikan
Ratakan ikan bersuhu 75°C di nampan dangkal bersih, dinginkan pada suhu ruang maksimal 30 menit, lalu tutup dan simpan di kulkas; sebelum ditata, suwir dan campur dengan 1 sendok makan air jeruk serta 1/4 sendok teh garam.
Langkah 12
Pastikan nasi pulen dan ikan tanpa tulang
Tata nasi biru bersama salad herba, ikan tanpa tulang yang dingin atau masih sedikit hangat, dan sisa kelapa sangrai; jangan biarkan hidangan di luar kulkas lebih dari 2 jam.
Kesalahan umum
- Potongan tak sama matang berbeda.
- Api besar membakar sebelum tengah matang.
- Alat mentah dan matang yang sama berisiko kontaminasi.
- Bumbu tambahan sebelum mencicipi bisa terlalu asin.
Tips
Ukur dahulu; nilai warna, tekstur dan kematangan bagian tengah.
