Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞藍花香草飯
Malaysian Nasi Kerabu
食譜簡介
家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 500克 茉莉香米
- 12朵 乾蝶豆花
- 300克，選用即日煮熟或未開封冷藏包裝，去骨 熟鯖魚肉
- 120克 椰絲
- 120克，切幼絲 香草雜錦
- 150克，切幼粒 長豆角
醬汁調味
- 700毫升 清水
- 3湯匙 青檸汁
- 1.5茶匙 鹽
- 1茶匙 糖
- 2湯匙 馬來西亞 budu 發酵魚醬（沒有可用魚露代替）
02
工具
- 家用爐具
- 廚師刀
- 砧板
- 量具
- 大碗
- 濾具
- 飯煲
- 乾平底鑊
- 煮豆鍋
- 瀝水勺
- 食物溫度計
- 連蓋淺盤
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
乾蝶豆花以700毫升熱水浸10分鐘
乾蝶豆花以700毫升熱水浸10分鐘，隔去花朵留下藍色水。
步驟 2
茉莉香米洗至瀝水接近清澈
茉莉香米洗至瀝水接近清澈，徹底瀝乾。
步驟 3
米、蝶豆花水和1茶匙鹽放入飯煲
米、蝶豆花水和1茶匙鹽放入飯煲，拌勻後開始煮飯。
步驟 4
飯煲完成後加蓋焗10分鐘
飯煲完成後加蓋焗10分鐘，再以飯勺翻鬆藍飯。
步驟 5
椰絲在乾鑊以小火炒至淡金黃
椰絲在乾鑊以小火炒至淡金黃，盛起放涼。
步驟 6
熟鯖魚肉拆成小塊
只用即日煮熟或剛開封冷藏包裝的去骨鯖魚；放入乾淨鍋加熱，以食物溫度計確認最厚中心至少75°C。
步驟 7
長豆角以沸水煮2分鐘
長豆角以沸水煮2分鐘，立即瀝乾放涼。
步驟 8
香草雜錦切成幼絲
香草雜錦切成幼絲，保持乾爽和翠綠。
步驟 9
調製 budu 青檸汁
把2湯匙青檸汁、2湯匙 budu（沒有可用魚露代替）、1茶匙糖和餘下1/4茶匙鹽拌至溶解。
步驟 10
長豆角、香草和一半烤椰絲與青檸調味拌勻。
把長豆角、香草和一半烤椰絲與步驟9的 budu 青檸汁拌勻。
步驟 11
放涼並調味鯖魚
把達75°C的鯖魚攤在乾淨連蓋淺盤，室溫放涼不超過30分鐘後加蓋冷藏；上碟前拆碎並拌入1湯匙青檸汁和1/4茶匙鹽。
步驟 12
檢查米飯鬆軟、鯖魚無骨
每碟盛藍飯、香草豆角、冷藏或仍微暖的無骨鯖魚和餘下烤椰絲；成品離開冷藏不可超過2小時。
常見錯誤
- 材料大小不一會熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好材料並依次排列，以外觀、質感和安全中心熟度判斷。
