Cherry & Dennis Helper Habitat
日式散壽司
Japanese Cooked Seafood Chirashi Sushi
食譜簡介
壽司飯鋪上全熟蝦、熟三文魚、巴士德消毒熟蟹肉、蛋絲和蔬菜，保留散壽司色彩並避免生食海鮮。
01
材料
主要材料
- 400克 日本短粒米
- 250克 全熟蝦
- 250克 三文魚柳
- 150克 巴士德消毒熟蟹肉
- 3隻 雞蛋
- 4隻 乾冬菇
- 120克 甘筍
- 1條 青瓜
- 100克 荷蘭豆
壽司醋
- 80毫升 米醋
- 3湯匙 砂糖
- 1.5茶匙 鹽
煮菇甘筍汁
- 200毫升 清水
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 味醂
02
工具
- 電飯煲
- 小湯鍋
- 易潔平底鑊
- 隔篩
- 海鮮砧板
- 蔬菜砧板
- 廚刀
- 飯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗米浸米
短粒米洗至水近清，加入指定清水浸20分鐘。
步驟 2
煮飯焗飯
按電飯煲程序煮熟，完成後加蓋焗10分鐘。
步驟 3
調壽司醋
米醋、糖和鹽小火加熱至溶，切勿煮滾。
步驟 4
拌醋快速降溫
熱飯移入闊碗，切拌壽司醋並快速散熱。
步驟 5
煮冬菇甘筍
浸軟冬菇切絲，與甘筍在調味汁煮10分鐘並瀝乾。
步驟 6
煮熟三文魚
三文魚煎至中心達63°C，放乾淨碟後拆成大塊。
步驟 7
煮熟蝦
蝦放滾水煮至完全不透明結實，瀝乾冷卻。
步驟 8
煎熟蛋皮
雞蛋打勻，薄煎至兩面完全凝固，放涼切絲。
步驟 9
灼荷蘭豆
荷蘭豆滾水灼一分鐘，冷卻瀝乾切幼。
步驟 10
切青瓜整理配料
青瓜洗淨切絲，所有熟配料分開放乾淨盤。
步驟 11
檢查冷卻海鮮
熟海鮮在兩小時內降溫並冷藏，蟹肉只用巴士德消毒熟製品。
步驟 12
組合散壽司
壽司飯鋪碟，均勻放全熟海鮮、蛋絲和蔬菜，立即食用。
常見錯誤
- 使用生魚或未熟海鮮。
- 熱海鮮長時間放室溫。
- 壽司飯濕黏壓實。
- 生海鮮刀板接觸熟配料。
小提示
本版本只用全熟海鮮；三文魚達63°C、蝦全不透明，熟蟹肉選巴士德消毒產品並全程冷藏。
