Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式紫菜飯卷
Korean Gimbap
食譜簡介
韓式紫菜飯卷按傳統風味使用逐項量好的材料，在香港家庭廚房依次處理，成品保持菜式應有的口感和醬汁。
01
材料
主要材料
- 300 g 短粒白米
- 360 ml 清水
- 5 sheets 烤紫菜
- 3 雞蛋
- 200 g 菠菜
- 120 g 甘筍
- 180 g 青瓜
- 5 strips 韓式黃醃蘿蔔
- 10 sticks 蟹柳
醬汁調味
- 2 tbsp 麻油 (1湯匙拌飯，1湯匙掃飯卷)
- 1 tsp 鹽
- 1 tbsp 白芝麻
- 2 tsp 中性煮食油 (1茶匙炒甘筍，1茶匙煎蛋皮)
02
工具
- 家用爐頭
- 電飯煲及量杯
- 大碗及量匙
- 乾淨打蛋碗
- 筲箕及小鍋
- 平底鑊及鑊鏟
- 砧板及廚刀
- 竹壽司蓆
- 食物掃
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
沖洗短粒白米
用流動清水沖洗300 g 短粒白米約2分鐘至水大致清澈，倒去洗米水並把米完全瀝乾；360 ml煮飯用清水留待步驟2。
步驟 2
煮短粒白米
在電飯煲及量杯煮300 g 短粒白米、360 ml 清水約30分鐘，直至煮飯程序完成、飯粒熟透鬆散而鍋底沒有焦燶；如米心仍硬而鍋內已乾，加入1至2湯匙清水再煮5分鐘；如仍有明顯水分，蓋好保溫5分鐘後重新檢查。
步驟 3
拌勻短粒白米
在大碗及量匙以室溫拌勻300 g 短粒白米、1 tbsp 麻油、1 tsp 鹽2分鐘，直至質地幼滑均勻。
步驟 4
焯熟菠菜
把200 g 菠菜放入小鍋的滾水焯30秒至剛軟仍翠綠，立即倒入筲箕瀝乾並擠去多餘水分。
步驟 5
煎炒甘筍
在平底鑊以中火燒熱1 tsp 中性煮食油，用鑊鏟煎炒120 g 甘筍2分鐘，直至稍軟但仍爽脆。
步驟 6
煎成蛋皮
在與拌飯大碗分開的乾淨打蛋碗打勻3隻雞蛋；在不黏平底鑊以中小火燒熱餘下1 tsp 中性煮食油，倒入蛋液攤成薄蛋皮，每面約1分鐘；用食物溫度計確認中心達75°C或以上且沒有流動蛋液。
步驟 7
切配青瓜
在清潔砧板及廚刀把180 g 青瓜、5 strips 韓式黃醃蘿蔔、10 sticks 蟹柳及已煎熟的3隻雞蛋蛋皮切成粗幼相若的長條，約5分鐘。
步驟 8
分層鋪放烤紫菜
在竹壽司蓆以室溫分層鋪放5 sheets 烤紫菜、300 g 短粒白米2分鐘，直至大小均勻。
步驟 9
分層鋪放青瓜
在竹壽司蓆以室溫分層鋪放180 g 青瓜、5 strips 韓式黃醃蘿蔔、10 sticks 蟹柳、200 g 菠菜、120 g 甘筍、3 雞蛋2分鐘，直至大小均勻。
步驟 10
捲實烤紫菜
在竹壽司蓆以室溫捲實5 sheets 烤紫菜、300 g 短粒白米、180 g 青瓜、5 strips 韓式黃醃蘿蔔、10 sticks 蟹柳2分鐘，直至封口向下且飯卷保持完整。
步驟 11
掃麻油並撒芝麻
用食物掃在5條飯卷表面薄薄掃上餘下1 tbsp 麻油，再均勻撒上1 tbsp 白芝麻，約1分鐘。
步驟 12
切好5條飯卷
把已完成的5條飯卷封口向下放在砧板，用廚刀切成均勻小段，約3分鐘；每條均須完整包有米飯、熟蛋皮、菠菜、甘筍、青瓜、韓式黃醃蘿蔔及蟹柳。
常見錯誤
- 沒有抹乾短粒白米會令鍋溫下降及味道變淡。
- 沒有按份量加入麻油會令味道失衡。
- 火候過猛會令短粒白米外層過熟而中心未達要求。
- 跳過最後熟度檢查便上碟，可能令短粒白米未熟或過熟。
小提示
先按步驟次序分碟量好全部材料；處理短粒白米後清潔砧板和廚刀，再以時間、外觀及中心熟度三項共同判斷完成。
