Cherry & Dennis Recipes
韓式拌飯
Korean Bibimbap
食譜簡介
熱白飯鋪上分別調味的牛肉、菠菜、芽菜、甘筍、冬菇和煎蛋，配韓式辣醬拌勻食用。
01
材料
主要材料
- 800 克 白飯
- 250 克 免治牛肉
- 200 克 菠菜
- 200 克 銀芽
- 1 件 甘筍
- 150 克 冬菇
- 4 件 雞蛋
- 3 瓣 蒜頭
醃料
- 2 湯匙 生抽
- 1 茶匙 糖
醬汁
- 4 湯匙 韓式辣醬
調味料
- 1 湯匙 麻油
- 3 湯匙 食用油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量匙
- 鍋
- 瀝水籃
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 碗
03
步驟
步驟 1
翻熱白飯
白飯翻熱至鬆軟冒煙，分入4個大碗並保溫。
步驟 2
切好蔬菜
甘筍切幼絲，冬菇切片，菠菜切段；芽菜洗淨。
步驟 3
醃牛肉
牛肉加入生抽、糖、一半蒜蓉及1茶匙麻油，拌勻醃15分鐘。
步驟 4
灼熟菠菜
菠菜放入滾水灼45秒，瀝乾擠去多餘水分，拌1茶匙麻油。
步驟 5
煮熟芽菜
芽菜放入同一鍋水煮2分鐘，瀝乾後拌餘下1茶匙麻油。
步驟 6
炒甘筍絲
平底鑊加1湯匙油，中火炒甘筍絲2分鐘至剛軟，盛起。
步驟 7
炒香冬菇
原鑊加入冬菇片和少量蒜蓉，炒3分鐘至軟身金黃，盛起。
步驟 8
炒熟牛肉
鑊燒熱，醃牛肉炒4至5分鐘，拆散至焦香全熟，中心達71°C。
步驟 9
煎太陽蛋
原鑊加餘下油，逐隻煎蛋至蛋白凝固、蛋黃仍軟。
步驟 10
環形鋪上配菜
菠菜、芽菜、甘筍、冬菇和牛肉按顏色分區鋪在熱飯上。
步驟 11
放蛋和辣醬
每碗中央放一隻煎蛋，旁邊加入1湯匙韓式辣醬。
步驟 12
拌勻食用
食用前由碗底把飯、配菜、蛋黃和辣醬徹底拌勻。
常見錯誤
- 不要把所有配菜一同炒；分開處理才能保留每種顏色、口感和熟度。
小提示
使用暖飯並在食用前才加入辣醬，飯粒較容易均勻拌開。
