Cherry & Dennis Helper Habitat
Nyonya Chicken Kapitan
Malaysian Nyonya Chicken Kapitan
Buod ng recipe
Masarap na kari ng manok na may Nyonya spices at gata.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 800 g hita ng manok
- 300 ml gata
- 2 stalks tanglad
- 1 piece dayap
Nyonya spice paste
- 8 pieces sibuyas na pula
- 4 cloves bawang
- 4 pieces tuyong sili
- 1 tsp luyang dilaw
- 1 tsp bagoong alamang
Sarsa
- 2 tbsp mantika
- 200 ml tubig
- 1 tsp asin
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- blender
- malalim na kawali
- takip
- termometro ng pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ibabad ang tuyong sili hanggang lumambot
Ibabad ang tuyong sili hanggang lumambot. Palitan ang tubig hanggang mawala ang nakikitang dumi, saka patuluing mabuti.
Hakbang 2
Patuyuin ang manok at hiwain nang malalaki
Patuyuin ang manok at hiwain nang malalaki. Alisin ang tubig sa ibabaw at linisin ang sangkalan matapos hawakan ang hilaw na karne.
Hakbang 3
Durugin ang sibuyas, bawang, sili at bagoong
Durugin ang sibuyas, bawang, sili at bagoong. Dikdikin hanggang pantay na magaspang na pasta na walang malalaking piraso ng bawang o sili.
Hakbang 4
Dikdikin ang tanglad at pigain ang dayap
Dikdikin ang tanglad at pigain ang dayap. Alisin ang buto habang pinipiga upang hindi mahalo sa pagkain.
Hakbang 5
Igisa ang pampalasa nang limang minuto
Igisa ang pampalasa nang limang minuto. Haluin ang ilalim ng kawali hanggang bumango at huwag hayaang umitim ang pasta.
Hakbang 6
Idagdag ang luyang dilaw at tanglad
Idagdag ang luyang dilaw at tanglad. Ikalat sa kawali at haluin nang marahan nang isang beses para pantay ang init.
Hakbang 7
Haluin ang manok hanggang magbago ang kulay sa labas
Haluin ang manok hanggang magbago ang kulay sa labas. Kulayan lamang ang magkabilang ibabaw ngayon; lulutuin pa ang gitna sa susunod.
Hakbang 8
Ibuhos ang gata at tubig at pakuluin nang marahan
Ibuhos ang gata at tubig at pakuluin nang marahan. Hinaan ang apoy hanggang maliliit na bula lang ang tuloy-tuloy na lumilitaw.
Hakbang 9
Takpan at hinaan nang dalawampu’t limang minuto
Takpan at hinaan nang dalawampu’t limang minuto. Simulan ang oras kapag nakatakip na at panatilihing pantay ang apoy.
Hakbang 10
Tiyaking 75°C ang pinakamakapal na bahagi ng manok
Tiyaking 75°C ang pinakamakapal na bahagi ng manok. Sukatin ang pinakamakapal na bahagi ng manok; panatilihing 75°C o higit pa ang gitna nang 30 segundo, at lutuin pa kung kailangan.
Hakbang 11
Alisin ang takip at pakapalin ang sarsa; lagyan ng asin
Alisin ang takip at pakapalin ang sarsa; lagyan ng asin. Pakuluin nang walang takip at haluin ang ilalim hanggang kumapit nang manipis ang sarsa sa manok.
Hakbang 12
Ihalo ang katas ng dayap at ihain
Ihalo ang katas ng dayap at ihain. Ihain agad matapos hatiin upang mapanatili ang tamang tekstura.
Mga karaniwang pagkakamali
- Huwag pakuluin nang malakas ang gata; lutuing mabuti ang manok.
- Magiging hilaw ang lasa ng pampalasa kung maagang ilalagay ang manok.
- Maaaring hindi mapansin ang allergy sa hipon kung hindi susuriin ang label.
Mga tip
May hipon ang bagoong; suriin ang allergy.
