Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Kapitan Nyonya
Malaysian Nyonya Chicken Kapitan
Ringkasan resep
Bumbu Nyonya dan santan menghasilkan kari ayam pekat.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g paha ayam
- 300 ml santan
- 2 stalks serai
- 1 piece jeruk nipis
Bumbu halus Nyonya
- 8 pieces bawang merah
- 4 cloves bawang putih
- 4 pieces cabai kering
- 1 tsp kunyit
- 1 tsp terasi
Kuah masak
- 2 tbsp minyak netral
- 200 ml air
- 1 tsp garam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- blender
- wajan dalam
- tutup
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Rendam cabai kering hingga lunak
Rendam cabai kering hingga lunak. Ganti air sampai kotoran terlihat hilang, lalu tiriskan hingga tuntas.
Langkah 2
Keringkan ayam lalu potong besar
Keringkan ayam lalu potong besar. Hilangkan air di permukaan dan bersihkan talenan setelah menangani daging mentah.
Langkah 3
Haluskan bawang, cabai dan terasi
Haluskan bawang, cabai dan terasi. Ulek menjadi pasta kasar merata tanpa potongan besar bawang atau cabai.
Langkah 4
Memarkan serai dan peras jeruk
Memarkan serai dan peras jeruk. Singkirkan biji saat memeras agar tidak jatuh ke makanan.
Langkah 5
Tumis bumbu sekitar lima menit
Tumis bumbu sekitar lima menit. Aduk sampai dasar wajan agar harum tanpa membuat bumbu menghitam.
Langkah 6
Masukkan kunyit dan serai
Masukkan kunyit dan serai. Sebarkan di sekeliling wajan lalu aduk perlahan sekali agar panas merata.
Langkah 7
Aduk ayam hingga bagian luar berubah warna
Aduk ayam hingga bagian luar berubah warna. Cokelatkan kedua sisi dahulu; bagian tengah akan dimatangkan pada langkah berikutnya.
Langkah 8
Tuang santan dan air lalu didihkan perlahan
Tuang santan dan air lalu didihkan perlahan. Kecilkan api sampai gelembung kecil naik terus; jangan rebus bergolak.
Langkah 9
Tutup dan masak api kecil dua puluh lima menit
Tutup dan masak api kecil dua puluh lima menit. Hitung waktu memasak sejak ditutup dan jaga api tetap stabil.
Langkah 10
Pastikan bagian ayam tertebal 75°C
Pastikan bagian ayam tertebal 75°C. Ukur bagian ayam tertebal; pertahankan suhu intinya minimal 75°C selama 30 detik, masak lebih lama bila perlu.
Langkah 11
Buka tutup dan kentalkan kuah; beri garam
Buka tutup dan kentalkan kuah; beri garam. Didihkan tanpa tutup dan aduk dasar panci sampai saus melapisi ayam tipis.
Langkah 12
Aduk air jeruk lalu sajikan
Aduk air jeruk lalu sajikan. Sajikan segera setelah dibagi agar tekstur akhir tetap baik.
Kesalahan umum
- Santan dapat dididihkan perlahan; ayam harus matang.
- Ayam ditambah sebelum bumbu matang memberi rasa mentah.
- Mengabaikan label terasi melewatkan alergen udang.
Tips
Terasi mengandung udang; periksa alergi.
