Cherry & Dennis Helper Habitat
Rezala Ayam Bengali
Bengali Chicken Rezala
Ringkasan resep
Ayam empuk dalam saus yogurt-mete pucat dan harum.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g paha ayam
- 200 g yogurt tawar
- 80 g kacang mete
- 2 bawang bombai
- 300 ml air
Bumbu
- 1 sdm pasta jahe
- 1 sdm pasta bawang putih
- 4 kapulaga
- 4 cengkeh
- 1 sdt lada putih
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak
02
Peralatan
- blender
- panci semur
- spatula
- mangkuk besar
- termometer
03
Langkah
Langkah 1
Keringkan ayam
Keringkan 800 g paha ayam dan periksa serpihan tulang; gunakan talenan terpisah untuk ayam mentah.
Langkah 2
Lumuri yogurt, jahe dan bawang putih
Campur 200 g yoghurt tawar dengan 1 sdm pasta jahe dan 1 sdm pasta bawang putih, lumuri ayam, tutup dan marinasi dalam kulkas sekitar 15 menit.
Langkah 3
Rendam mete hingga lunak
Rendam 80 g kacang mete dalam air sampai lunak, lalu buang air rendamannya.
Langkah 4
Blender mete dengan sedikit air
Blender mete lunak dengan sedikit dari total 300 ml air hingga menjadi pasta kental halus.
Langkah 5
Iris tipis bawang
Iris tipis 2 bawang bombai dengan ketebalan merata.
Langkah 6
Panaskan kapulaga dan cengkeh dalam minyak
Panaskan 2 sdm minyak dalam panci berapi kecil dan tumis 4 kapulaga serta 4 cengkih sampai harum tanpa menghitam.
Langkah 7
Lunakkan bawang tanpa terlalu cokelat
Tambahkan bawang dan masak hingga lunak bening tetapi tetap pucat; kari ini tidak dibuat cokelat tua.
Langkah 8
Masukkan ayam dan masak sebentar
Masukkan ayam berbumbu dan balik sampai permukaannya sedikit berwarna, lalu masukkan sisa marinasi yoghurt.
Langkah 9
Tambah air dan masak api kecil
Tuang sisa air hingga total sekitar 300 ml, tutup dan masak ayam perlahan.
Langkah 10
Masukkan pasta mete
Masukkan pasta mete sambil mengeruk dasar perlahan agar saus kacang tidak lengket.
Langkah 11
Aduk pelan sampai saus kental
Pertahankan didihan pelan hingga saus kental lembut, lalu bumbui 1 sdt lada putih dan 1 sdt garam.
Langkah 12
Pastikan ayam 75°C lalu sajikan. Pertahankan suhu inti makanan 75°C atau lebih selama 30 detik.
Ukur bagian ayam paling tebal minimal 75°C selama 30 detik, lalu sajikan empat porsi panas dengan saus.
Kesalahan umum
- Yogurt pecah
- Ayam mentah
- Pasta mete kasar
Tips
Gunakan api kecil setelah yogurt masuk agar saus tidak pecah.
