Cherry & Dennis Helper Habitat
孟加拉乳酪香料雞 Rezala
Bengali Chicken Rezala
食譜簡介
乳酪腰果醬煮成淺色柔滑香料雞。
01
材料
主要材料
- 800克 雞髀肉
- 200克 原味乳酪
- 80克 腰果
- 2個 洋蔥
- 300毫升 水
調味
- 1湯匙 薑蓉
- 1湯匙 蒜蓉
- 4粒 豆蔻
- 4粒 丁香
- 1茶匙 白胡椒
- 1茶匙 鹽
- 2湯匙 油
02
工具
- 攪拌機
- 燉鍋
- 鑊鏟
- 大碗
- 溫度計
03
步驟
步驟 1
雞肉抹乾
把800克雞髀抹乾，檢查沒有碎骨；生雞另用砧板處理。
步驟 2
乳酪薑蒜醃雞
把200克原味乳酪、1湯匙薑蓉和1湯匙蒜蓉拌勻，裹住雞件後加蓋冷藏醃約15分鐘。
步驟 3
腰果浸軟
把80克腰果浸在清水中至變軟，之後倒去浸水。
步驟 4
打成腰果醬
將軟腰果與少量取自總量300毫升的水打成幼滑濃醬。
步驟 5
切薄洋蔥
把2個洋蔥切薄片，厚度盡量一致。
步驟 6
燉鍋燒油炒香料
在燉鍋加2湯匙油，以細火炒香4粒豆蔻和4粒丁香，勿燒黑。
步驟 7
炒軟洋蔥
加入洋蔥片炒至軟身透明但仍保持淺色，這道咖喱不應炒成深褐。
步驟 8
下雞肉煎香
加入醃過的雞件，翻至表面微微上色，倒入剩餘乳酪醃料。
步驟 9
加水慢燉
倒入剩餘清水至合計約300毫升，蓋鍋以細火燜煮雞肉。
步驟 10
加入腰果醬
加入腰果醬，從鍋底輕拌避免堅果醬黏底。
步驟 11
細火拌至濃滑
保持輕微沸騰至醬汁濃滑，以1茶匙白胡椒及1茶匙鹽調味。
步驟 12
確認雞肉中心達75°C後上桌。食材中心維持75°C或以上30秒。
以探針確認最厚雞件中心達75°C並維持30秒，才連濃醬分四份熱食。
常見錯誤
- 乳酪大滾分離
- 雞肉未熟
- 腰果醬有粗粒
小提示
乳酪入鍋後用小火，避免醬汁分離。
