Cherry & Dennis Helper Habitat
娘惹甲必丹雞
Malaysian Nyonya Chicken Kapitan
食譜簡介
娘惹香料糊與椰奶慢煮雞肉，成菜濃香。
01
材料
主要材料
- 800克 雞腿肉
- 300毫升 椰奶
- 2條 檸檬草
- 1個 青檸
娘惹香料糊
- 8個 紅葱頭
- 4瓣 蒜
- 4個 乾辣椒
- 1茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 蝦醬
煮汁
- 2湯匙 食油
- 200毫升 水
- 1茶匙 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 攪拌機
- 深鍋
- 鍋蓋
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
乾辣椒浸軟並瀝乾
乾辣椒浸軟並瀝乾。 換水洗至沒有明顯雜質，再完全瀝乾。
步驟 2
雞腿肉印乾並切成大件
雞腿肉印乾並切成大件。 表面無明顯水珠即可，處理生肉後清潔砧板。
步驟 3
紅葱頭、蒜、辣椒及蝦醬打成糊
紅葱頭、蒜、辣椒及蝦醬打成糊。 搗至均勻的粗糊，避免留大塊蒜頭或辣椒。
步驟 4
檸檬草拍鬆，青檸榨汁
檸檬草拍鬆，青檸榨汁。 去籽後才榨汁，避免苦味和果核混入食材。
步驟 5
熱油炒香香料糊約五分鐘
熱油炒香香料糊約五分鐘。 持續翻動鍋底，炒至香味明顯而沒有焦黑點。
步驟 6
加入薑黃及檸檬草再炒
加入薑黃及檸檬草再炒。 沿鍋內分散加入，輕拌一次便讓食材受熱。
步驟 7
加入雞肉，翻炒至表面轉色
加入雞肉，翻炒至表面轉色。 每面只煎至表面轉色，之後仍須繼續煮至中心熟透。
步驟 8
加入椰奶及水，輕煮滾
加入椰奶及水，輕煮滾。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 9
加蓋小火煮二十五分鐘
加蓋小火煮二十五分鐘。 蓋好後按所列時間計時，期間維持穩定火力。
步驟 10
檢查雞肉最厚處達75°C
檢查雞肉最厚處達75°C。 以探針量最厚雞件中心，達75°C並維持30秒；未達標便繼續輕煮。
步驟 11
開蓋收汁至濃稠，加入鹽
開蓋收汁至濃稠，加入鹽。 揭蓋慢煮並翻動鍋底，至醬汁能薄薄掛在雞件表面。
步驟 12
加入青檸汁，拌勻上碟
加入青檸汁，拌勻上碟。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 椰奶猛滾會分離；雞肉必須完全熟透。
- 香料糊未炒熟便加雞，咖喱會帶生味。
- 忽略蝦醬標籤，會遺漏甲殼類過敏原。
小提示
蝦醬含甲殼類；如需避開過敏原須另選菜式。
