Cherry & Dennis Helper Habitat
Malaysian Roti Canai na May Curry
Malaysian Roti Canai with Curry
Buod ng recipe
Ang makinis na bola ng masa ay pinapahiran ng mantika at pinapahinga bago hilahin nang halos transparent, pahiran ng taba, tupiin, ikid, pipihin, at lutuin hanggang malutong at patong-patong. May kasamang potato coconut curry na pansawsaw.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 500 g all-purpose flour
- 240 ml maligamgam na tubig
- 1 itlog
- 2 tbsp condensed milk
- 300 g patatas, hiniwang 1.5 cm cubes
- 120 g sibuyas, tinadtad nang pino
- 250 ml gata
Mantika sa pagluluto
- 60 g malambot na ghee o unsalted butter para sa masa at layers
Timplang curry
- 2 tbsp Malaysian curry powder
- 1 tsp pinong asin
- 1 tsp puting asukal
- 350 ml tubig
Mantika sa pagluluto
- 4 tbsp neutral na mantika para sa masa at curry
02
Mga kagamitan
- Timbangan at panukat
- Malaking mangkok
- Dough scraper
- Malaki at makinis na mesa
- Lalagyang may takip
- Kutsilyo at sangkalan
- Katamtamang kaldero at kahoy na sandok
- Patag na kawali
- Siyansi
- Malinis na bimpo
- Basket na panghain at mangkok ng curry
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Haluin ang masa
Batihin ang maligamgam na tubig, itlog, condensed milk, at kalahating kutsaritang asin, saka idagdag ang harina at 15 g ghee; haluin hanggang walang tuyong harina.
Hakbang 2
Masahin hanggang elastic
Ilipat sa mesa at itulak, tupiin, at masahin nang 8 hanggang 10 minuto hanggang makinis at nababanat nang hindi agad napupunit.
Hakbang 3
Langisan at pagpahingahin
Hatiin sa walong bolang mga 100 g, ilagay sa lalagyang may langis, pahiran ang ibabaw, takpan, at ipahinga sa room temperature nang 90 minuto.
Hakbang 4
Ihanda ang curry
Habang nagpapahinga ang masa, hiwain ang patatas sa 1.5 cm cubes at tadtarin ang sibuyas; haluin ang curry powder at 3 kutsarang tubig hanggang pino.
Hakbang 5
Igisa ang curry base
Painitin ang 1 kutsarang mantika sa katamtamang apoy at palambutin ang sibuyas nang 4 minuto; idagdag ang curry paste at haluin nang 1 minuto.
Hakbang 6
Pakuluin ang potato curry
Idagdag ang patatas, natirang tubig, gata, asin, at asukal; pakuluin, takpan nang bahagya, at hinaan nang 15 hanggang 18 minuto hanggang lumambot.
Hakbang 7
Hilahin nang manipis
Pahiran ng kaunting langis ang mesa, pipihin ang isang bola, at marahang hilahin mula sa makapal na gitna palabas hanggang mga 50 cm at halos transparent.
Hakbang 8
Pahiran at tupiin
Pahiran ang manipis na masa ng napakanipis na ghee, tupiin ang magkabilang gilid sa gitna bilang mahabang piraso, at dahan-dahang pahabain nang hindi dinidiin.
Hakbang 9
Ikid at ipahinga
Ikid ang mahabang masa bilang maluwag na spiral at isuksok ang dulo sa ilalim; takpan at ipahinga nang 5 minuto habang hinuhubog ang natitirang masa.
Hakbang 10
Pipihin at lutuin
Pipihin ang spiral bilang 16 cm na bilog; pahiran ng langis ang kawali at lutuin sa katamtamang apoy nang 2 hanggang 3 minuto bawat panig hanggang ginintuan.
Hakbang 11
Paluwagin ang layers
Balutin agad ang mainit na roti ng malinis na bimpo at marahang ipalakpak ang magkabilang gilid papagitna nang dalawa o tatlong beses upang bumuka ang layers.
Hakbang 12
Ihain kasama ang curry
Tikman at palabnawin ang curry ng kaunting mainit na tubig para gawing sawsawan; ilagay ang mainit na roti sa basket at curry sa hiwalay na mangkok.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kulang ang 20 minutong pahinga at uurong ang masa; langisan at ipahinga nang 90 minuto.
- Napupunit ang masa kapag gilid lamang ang hinihila; ilipat ang kapal mula gitna palabas.
- Nagdidikit ang layers kapag dinidiin ang tupi o masikip ang pagkakaikid.
- Nasusunog ang labas bago maluto ang gitna sa sobrang apoy; katamtamang apoy at madalas na balik ang kailangan.
Mga tip
Takpan ang hindi ginagamit na dough balls upang hindi magkaroon ng tuyong balat.
Ayos lang ang ilang maliit na butas; ituloy ang pagtupi sa halip na muling masahin.
Lutuin muna at panatilihing mainit ang curry, ngunit lutuin at paluwagin ang roti malapit sa paghain.
