Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞印度煎餅
Malaysian Roti Canai with Curry
食譜簡介
麵糰揉至光滑後分球抹油，充分鬆弛才拉成半透明薄膜，抹酥油摺疊及盤捲，再壓平煎出金黃斑點和鬆脆層次；同時煮一鍋家用薯仔椰奶咖喱作蘸醬。
01
材料
主要材料
- 500 g 中筋麵粉
- 240 ml 暖水
- 1 雞蛋
- 2 tbsp 煉奶
- 300 g 薯仔，切1.5厘米粒
- 120 g 洋蔥，切幼粒
- 250 ml 椰奶
烹調油脂
- 60 g 軟酥油或無鹽牛油，揉麵及摺層用
咖喱調味
- 2 tbsp 馬來西亞咖喱粉
- 1 tsp 細鹽
- 1 tsp 砂糖
- 350 ml 清水
煎炒用油
- 4 tbsp 中性油，抹麵糰及煮咖喱用
02
工具
- 電子磅及量杯
- 大拌碗
- 刮板
- 光滑大工作枱
- 保鮮盒連蓋
- 刀及砧板
- 中鍋及木匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 乾淨廚房布
- 上碟籃及咖喱碗
03
步驟
步驟 1
混合麵糰
大碗拌勻暖水、雞蛋、煉奶和半茶匙鹽，加入麵粉及15克軟酥油；以手拌至沒有乾粉的粗麵糰。
步驟 2
揉至光滑有彈性
把麵糰移到枱面，推揉及摺疊8至10分鐘，直至表面光滑、拉開有彈性而不會立即斷裂。
步驟 3
分球抹油鬆弛
麵糰分成8個約100克小球，收口朝下放入抹油保鮮盒，表面掃油後加蓋，室溫鬆弛至少90分鐘。
步驟 4
準備咖喱材料
鬆弛期間把薯仔切成1.5厘米粒、洋蔥切幼粒；咖喱粉加3湯匙清水調成無粉粒的糊。
步驟 5
炒香咖喱底
中鍋以中火燒熱1湯匙油，炒洋蔥4分鐘至軟；加入咖喱糊再炒1分鐘，聞到香味但不可炒焦。
步驟 6
煮薯仔咖喱
加入薯仔、餘下清水、椰奶、鹽和糖，煮滾後轉小火半蓋煮15至18分鐘，至薯仔軟而咖喱可掛匙。
步驟 7
拉成半透明薄膜
枱面薄薄抹油，放一個鬆弛麵球，先按扁再由中心向外輕拉，直至約50厘米寬且大部分薄得透光。
步驟 8
抹油摺出層次
薄麵皮塗薄薄一層軟酥油，將左右兩邊向中間摺成長條，再把長條輕拉延長，保持層次不壓實。
步驟 9
盤捲短暫再鬆弛
把長麵條盤成鬆鬆螺旋，尾端收在底部；加蓋再休息5分鐘，同時完成其餘麵球。
步驟 10
壓平及煎熟
每個螺旋輕壓成約16厘米圓餅；平底鑊中火薄抹油，每面煎2至3分鐘，反覆翻面至金黃起泡且中心熟透。
步驟 11
拍鬆餅層
熱餅離鑊後立即用乾淨布包住兩側，向中間輕拍兩至三下，使摺層鬆開；其餘麵餅逐片同樣完成。
步驟 12
配咖喱上桌
試味咖喱並以少量熱水調至適合蘸食的稠度；印度煎餅趁熱放入籃中，咖喱另碗盛載一同享用。
常見錯誤
- 麵糰只休息20分鐘仍會回縮，難以拉薄；必須抹油並鬆弛至少90分鐘。
- 拉麵皮時只扯邊緣容易破裂，應由較厚的中心逐步向外推拉。
- 摺層後用力壓實或盤得太緊，會把薄層黏成厚實一塊。
- 平底鑊火太猛會外焦內生；應以中火反覆翻面煎透。
小提示
天氣乾燥時要隨手蓋住未使用麵球，避免表面結皮影響延展。
薄膜有少量小破洞不必重揉，只需略去厚邊後繼續摺層。
咖喱可先煮好保溫，煎餅則逐片即煎即拍鬆，口感最好。
