Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼班蘭椰香煎餅
Indonesian Serabi Pandan Coconut Pancakes
食譜簡介
米粉麵糊加入班蘭和椰奶，以小鍋加蓋煎出柔軟中心及微脆邊緣。
01
材料
主要材料
- 250克 粘米粉
- 50克 普通麵粉
- 450毫升 椰奶
- 5片 班蘭葉
- 1茶匙 即溶酵母
- 60克 砂糖
煎鍋用油
- 2茶匙 植物油
椰糖汁
- 200毫升 椰奶
- 80克 棕櫚糖
- 1/4茶匙 鹽
02
工具
- 攪拌碗
- 打蛋器
- 小型不黏鍋
- 鍋蓋
- 量杯
03
步驟
步驟 1
1. 班蘭葉剪段
班蘭葉剪段，加100毫升椰奶攪打後隔渣。
步驟 2
2. 粘米粉、普通麵粉、酵母和砂糖放入大碗拌勻
粘米粉、普通麵粉、酵母和砂糖放入大碗拌勻。
步驟 3
3. 倒入班蘭椰奶和餘下椰奶
倒入班蘭椰奶和餘下椰奶，攪至沒有乾粉。
步驟 4
4. 蓋好麵糊
蓋好麵糊，在暖處發酵45分鐘至表面有細泡。
步驟 5
5. 椰糖汁材料放入小鍋
椰糖汁材料放入小鍋，小火煮5分鐘至糖溶。
步驟 6
6. 隔去椰糖汁雜質
隔去椰糖汁雜質，保溫備用。
步驟 7
7. 小型不黏鍋薄掃油
小型不黏鍋薄掃油，以中小火預熱。
步驟 8
8. 倒入一小勺麵糊
倒入一小勺麵糊，轉鍋讓邊緣形成薄圈。
步驟 9
9. 加蓋煎3至4分鐘
加蓋煎3至4分鐘，直至表面滿布氣孔且不再濕亮。
步驟 10
10. 揭蓋續煎1分鐘
揭蓋續煎1分鐘，確認底部熟透而沒有焦黑。
步驟 11
11. 用鑊鏟取出煎餅
用鑊鏟取出煎餅，逐個煎完餘下麵糊。
步驟 12
12. 淋上暖椰糖汁
淋上暖椰糖汁，煮好後2小時內食用或冷藏。
常見錯誤
- 不要在未解凍或未瀝乾的材料上直接加熱，否則受熱和調味不均。
- 不要以過猛火力催快，外層焦燶不代表中心已安全熟透。
- 生熟食物、刀具和砧板要分開，接觸生料後必須洗手。
- 完成後不要長時間放在室溫；兩小時內食用、保溫或冷藏。
小提示
先量好全部材料並按步驟排好，可減少遺漏和交叉污染。
