Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡炒蘿蔔糕
Singapore Fried Carrot Cake
食譜簡介
這道家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 600克，切方塊 白蘿蔔糕
- 4隻，保持原隻 雞蛋
- 50克，沖洗切碎 菜脯
- 150克 豆芽
- 3棵，切粒 蔥
炒汁
- 1.5湯匙 豉油
- 1/4茶匙 白胡椒
炸製用油
- 3湯匙 食油
02
工具
- 家用爐具
- 廚師刀
- 砧板
- 量匙及量杯
- 大碗
- 小碗
- 家用鑊
- 鑊鏟
- 食物溫度計
- 寬身上菜碟
- 筷子
- 乾淨打蛋碗
03
步驟
步驟 1
整理材料
把蘿蔔糕切方塊、菜脯沖洗切碎、蔥切粒，豆芽瀝乾；雞蛋原隻留待稍後打開。
步驟 2
調好炒汁
把豉油 1.5湯匙和白胡椒 1/4茶匙在小碗拌勻；食油另放。
步驟 3
燒熱鑊具
家用鑊燒熱後加入食油 3湯匙。
步驟 4
煎蘿蔔糕
加入白蘿蔔糕 600克，切方塊，單層煎至多面金黃。
步驟 5
炒香菜脯
加入菜脯 50克，沖洗切碎，與蘿蔔糕炒至有香味。
步驟 6
打蛋並加入蛋液
把4隻雞蛋打入與醬汁小碗分開的乾淨打蛋碗，用筷子打勻；把蘿蔔糕推開，倒入蛋液煮至半凝固。
步驟 7
混合蛋糕
把蘿蔔糕翻入蛋液，形成大小不一的蛋塊。
步驟 8
加入炒汁
倒入由豉油 1.5湯匙、白胡椒 1/4茶匙混成的炒汁。
步驟 9
加入豆芽蔥花
加入豆芽 150克和蔥 3棵，切粒，大火快速翻炒。
步驟 10
檢查熟度
確認蘿蔔糕中心熱透、雞蛋完全凝固並達至少75°C、豆芽仍爽脆。
步驟 11
最後試味
試一件蘿蔔糕，只在需要時作小幅調整。
步驟 12
立即上桌
把炒蘿蔔糕盛入寬身家常碟。
常見錯誤
- 材料大小不一會令熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好全部材料並依次排列；以外觀、質感和中心熟度判斷，不只依賴計時。
